海底捞火锅底料，海底捞火锅底料配方

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本文目录

1. 海底捞番茄锅底配料有哪些
2. 海底捞火锅底料怎么煮
3. 海底捞网红锅底配方是什么

海底捞番茄锅底配料有哪些

海底捞火锅番茄锅底的具体做法如下：

准备食材：五香粉1勺，葱2根，姜3片，蒜5瓣，红洋葱1个，番茄膏1罐，洋葱1个，番茄1个，高汤，泡姜适量。

1、姜切丝，蒜切片，葱切断。

2、红葱头切小粒，普通洋葱切大块，番茄一切四。有料理机的人可以把葱白姜蒜红葱头全放进去打碎。

3、锅里放油，多一点，先放一点五香粉，十三香。然后葱白、姜、蒜、红葱头放进去炒香。倒入番茄膏，弄点水把料理机和罐头冲一下也倒进去，煮开然后小火煮5分钟。

4、把料理棒伸到锅里，来回搅打，会有点飞溅小心衣服，打成无颗粒柔顺的泥。

5、番茄酱肉眼可见的变黄了，变得细腻，就像南瓜浓汤，我们的基础番茄底料就做好了。

6、放到火锅的锅里，放入高汤，加入泡姜，番茄块，洋葱块，葱绿段。

7、根据自己的口味加盐和代糖。这里有一个小技巧，放一小块罗汉果，一小块就可以，因为罗汉果会越煮越香甜。还可以再切几片番茄放进去煮。

8、海底捞火锅番茄锅底就做好了。

海底捞火锅底料怎么煮

海底捞火锅底料煮法如下：

1、准备材料：豆瓣酱、芽菜、醪糟、冰糖、香料等。

2、用热水将香料泡约半小时。

3、花椒用热水泡涨。

4、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

5、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。

6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。

7、再加入色拉油烧到7-8成热。

8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

9、油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。什么是糍粑海椒？就是干海椒在锅里水煮，直到它完全变软，再拿出来剁细，这种海椒的辣味会比没煮的辣好几倍。

11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。

12、加入白酒继续炒制。

13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。

14、炒到各原料9分干下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。

15、再下辣椒面炒匀即成。

16、成品图。

海底捞网红锅底配方是什么

主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g。

辅料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、陈皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。

火锅底料的做法

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。

2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。

8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟。

11、加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟。

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟。

13、火锅底料熬好了。

关于海底捞火锅底料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。