猪蹄的做法大全（蒸炖猪蹄的做法大全）

内容要点：

• 1、猪蹄的做法大全家常做法
• 2、猪蹄的做法大全有哪些
• 3、猪蹄做法大全：猪蹄怎么做好吃又简单？
• 4、猪蹄的做法大全窍门
• 5、猪蹄的简单做法
• 6、猪蹄的做法

猪蹄的做法大全家常做法

红烧猪蹄的做法如下：

主料：猪蹄2个。

辅料：家乐猪骨汤口味浓汤宝1粒、葱段适量、姜3片、八角1个、桂皮（15克）1小片、花椒8-10颗、黄酒（20毫升）4茶匙、油（25毫升）5茶匙、老抽（10毫升）2茶匙、冰糖（20克）4茶匙、桂皮（5克）1小片。

步骤：

1、准备好全部食材。

2、将猪蹄洗净，放入盛有足量冷水的锅中，加入花椒、一半的黄酒，大火加热。

3、撇去浮沫，待猪蹄完全变色后捞出沥干水分。

4、锅中放少许油，加入冰糖小火加热，直至冰糖融化。放入猪蹄，使其裹匀糖色。

5、然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、家乐猪骨汤口味浓汤宝、剩下的黄酒以及没过食材的清瞎猜水。

6、大火加掘拦热直至汤汁滚沸，待浓汤宝融化后，汤汁会变得浓稠醇厚。

7、转小火炖煮大约2小时，期间注意翻面，直至汤汁收浓判神胡即可。

猪蹄的做法大全有哪些

猪蹄又名猪脚有美容润肤的功效，尤其是坐月子期间，女性朋友更要多吃点猪脚。可以起到催乳的功效。来学学猪脚的做法大全吧。保证让你爱上做饭。

黄豆炖猪脚

主料：猪脚 (1000克)黄豆 (400克)调料清水 (适量)油 (适量)盐 (适量)

1、准备的材料：黄豆和猪脚

2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。

3、起油锅，放入剁好的猪脚，

4、猪脚变色后就可以起锅了，

5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，

6、放入浸泡好的黄豆，

7、适量的清水，一定要没过材料哦，

8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。

啤酒炖猪脚

主料：猪脚 (两只)调料蒜 (一头)葱结 (一个)姜 (一块)卤肉包 (一个)啤酒(玻璃瓶) (一瓶)盐 (一茶匙半)老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)

1、原料图。

2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)

4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。

5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不激纳喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

6、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

小窍门：

要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。

乳花生猪脚

主料：猪脚 (750克)调料花生 (150克)油 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)冰糖 (适量)老抽 (适量)姜 (适量)葱 (适量)香叶 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)

1、猪脚斩大块洗净.

2、放开水焯一下捞出洗净.

3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头.

4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。

5、取2块红腐乳，陶碎。

6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。

7、放入花生

8、放下猪脚

9、倒入红腐乳

10、放入冰糖

11、加料酒，

12、放2碗清水(以没过猪脚为好)

13、放些酱油,加点植物油。

14、放些辣椒酱

15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).

16、煮至90分时，加些盐.

17、再煮5分钟左右.

18、搅拌一下，即可装盘.

小窍门

1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。

2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。

枣香肉

主料：猪脚 (160g)调料红枣 (100g)白莲子 (20g)五爪金龙 (10g)盐 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味极鲜 (5g)叉烧酱 (5g)生粉 (5g)

1、准备好所有食材并洗净备用;

2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;

3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水

4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;

5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;

6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;

7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀

8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。

小窍门：

1.猪脚去骨头讲究一定技巧，初学者可以以我们教学视频作为参考;

2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀;

3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味;

4.最后勾芡不宜勾太粘稠。

开胃猪脚

主料：猪脚 (适量)调料酸荞渣凯头 (适量)酸姜 (适量)酸椒 (适量)鲜辣椒 (适量)蒜 (适量)酱油 (适量)盐 (适量)糖 (适量)老抽 (适量)

1、买回来的猪脚明梁没，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。

2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。

3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。

4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。

5、锅里放油，把配料全部放入炒香。

6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。

7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。

腐竹焖猪脚

主料：腐竹 (150克)猪脚 (1只)调料蒜 (适量)姜片 (适量)大料 (适量)酱油 (适量)红烧汁 (适量)白糖 (适量)

1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水。

2、姜片，蒜，大料备好

3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹。

4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用

5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。

6、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味。

7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。

8、翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。

9、中途翻一翻。

10、约40分钟上碟。

11、我盛了两盘的份量，这个份量可以吃上两餐哦

12、猪脚皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味。

猪蹄做法大全：猪蹄怎么做好吃又简单？

选择做法：猪蹄猪脚的做法很多，家常做法中很多都比较简单，比如炖汤，搭配各种其它食材炖汤；卤、红烧，这个能够很好的将猪脚的香味还原出来；还有其它混合炒制，和其它食材搭配炒出独特的味道，做法多样，先选择一种适合自己的简单做法。

焯：猪蹄一般要先处理一下，让卖肉师傅帮忙将猪毛、猪蹄壳处理干净，然后剁成小块状，小块的猪蹄比较好入味，做好切成等大块状。将猪蹄块带回来清洗一下，然后放入废水中焯一阵，焯去骨头中的血水，这样能够提升猪脚的味道，去除一些腥味，在焯的过程可以往水中加入少许盐巴和醋。

辅料：猪蹄各种做法搭配辅料不一，不过有些都比较相似，比如生姜、辣椒、八角、桂皮，这些基本的辅料最好都能准备好，生姜用于去除腥味，辣椒用于调节味道，八角、桂皮用于增加猪蹄的香味。

炖汤：炖汤是猪蹄一种很常见的做法，其不需要特别的手艺，只要搭配好食材、调节好味道，慢慢熬炖，一般都能做出一道很不错的汤品，与猪蹄搭配的食材也很多，比如猪蹄萝卜汤、猪蹄板栗汤等。炖汤如果有陶瓷炖锅，慢慢炖出来的猪脚汤味道会更好。

压：猪蹄要做的好吃，一般要先经过高压锅压制一阵，经过压制的猪蹄会比较疏松，肉质口感好，所以一般先将猪蹄放到高压锅内压制一阵，可以取筷子扎一下，基本上要压制到扎穿，然后再进行二次加工。

腌：经过压制后的猪脚，如果要进橘键行卤或红烧，一般先放入少许盐巴、酱油、料酒、醋等，放入腌制一会，这样佐料的味道能浸入到猪蹄中，让猪蹄更有味道。

卤、红烧：巧伍谨如果选择红烧或者卤，基本按小火炒酱料，放入水+辅料，然后将汤料煮沸，再中火慢炖，炖至辅料快干时，大火炒制孝基，将酱料烧匀，无论炒或卤，都能做出很不错的猪蹄。

猪蹄的做法大全窍门

红烧猪蹄

配料：

猪蹄 2个、冰糖 20克、姜 10克、香叶 2片、干辣椒 2个、八角 2个、料酒 10毫升、老抽 5毫升、食油 20毫升、精盐 5克

烹饪步骤：

1.准备食材

2.锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用

3.炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒

4.炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可

5.将猪蹄放入锅中，翻炒匀均

6.将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻弊蠢炒匀均

7.沿着租腊陪锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色

8.加入热水和盐(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火局塌炖一个半小时左右

9.收汁。然后装盘即可

烹饪小贴士：

下面教大家如何挑选上好猪蹄1、在市场上，因为有毒猪脚被浸泡过，所以呢会显得臃肿，给人很不自然的印象，而正常猪脚显得较小，比较自然。2、大家可以看猪脚的毛孔，若是不明显或者毛孔细小可以购买。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。

猪蹄的简单做法

导语:猪蹄是最适合坐月子的孕妇们吃的，但是它有多少种做法呢，接下来我列举几种出来给大家吧。

猪蹄的简单做法大全

猪蹄的简单做法大全:葱花生焖猪蹄

健康功效：

猪蹄：补气、补血、润肤

花生：健脾、化痰、润肺

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：猪蹄一只、花生半碗、姜一大块切片、香葱三小札、蒜瓣十粒、胡椒粉一小勺、酱油两大勺、老抽一小勺 、白酒一小勺、汤一勺、盐一小勺

菜谱做法：

1.猪蹄跺开泡水去悔颤掉血水，然后入锅焯水一次

2.超过水的猪蹄杂毛看得更仔细，请吧隐秘处的所有看得见的杂毛清理干净，可以用火烧，用刮刀刮

3.第二次焯水，放入一几滴白酒，一扎小葱，几片姜片，同煮15-20分钟，倒去水

4.放入白酒，老抽，酱油，胡椒粉，糖，盐等，用手大力按摩，腌制30分钟以上，时间长点效果更佳

5.准备花生，也可以用水提前跑一下

6.锅里热油，放入两扎小葱，姜片，和蒜粒，爆香后，倒入腌好的猪蹄和花生，大火炒至干水

7.加入三大碗水，大火烧开后，盖上盖子，该小火焖一个小时至收汁即可

菜谱小贴士：

1、猪蹄要彻底泡去血水，祛除腥味。

2、猪蹄在正式烹饪前要焯水两次，第一次，是为了能更好了焯水后找到猪蹄的杂毛，全部清干净，第二次也是为了祛除腥味，加入酒，姜葱同煮，确实很有效。

3、猪蹄焯水后腌制30分钟以上，时间如果能够局简腌制一碗放冰箱过夜效果最佳!让猪蹄彻底入味。时间不够的要多按摩按摩猪蹄，加快入味的速度。(腌制的时候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜葱的时候散发的`香味绝啊)

4、用大量的葱姜爆香，效果很显著，有点儿农家味的香气，香气超诱人。

5、水要一次加足，尽量不要中途加水，以免肉遇冷纤维收缩，口感变差。

6、花生要同时放进去一起煮，吸足味道，比五香花生还好吃。

猪蹄的简单做法大全:米炖猪蹄

健康功效：

猪蹄：补气、补血、润肤

玉米：健脾、利水、祛湿

姜：桐前裤降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料：猪蹄两根、玉米三根、姜6-7片、桂皮5克、八角5克、干豆鼓10克、干尖椒5克、油60克、盐2勺、鸡精半小勺、料酒10克、老抽一小勺、糖一小勺、豆瓣酱10克、小葱适量

菜谱做法：

1.猪蹄去毛洗净，剁成小块

2.玉米切成一寸长左右的段

3.生姜去皮切片、干尖椒、桂皮、八角、干豆鼓置于盘中备用

4.炒锅入油，大火烧至八成热时，下入姜片、干尖椒、干豆鼓、桂皮、八角煸香

5.然后下入猪蹄，爆炒至断生

6.加盐、料酒、老抽、豆瓣酱、糖，加入大半锅水，抄匀

7.煮至沸腾后下入玉米，盖上锅盖，煮至再次沸腾后转小火，焖30分钟左右

8.至水份差不多收干时加入鸡精调味，抄匀后关火起锅，装盘撒上葱花即可菜谱小贴士：

冬天菜很容易凉，可以用这种石锅或者煲仔做容器，加热煮沸后再上桌，可以放很长时间不会冷。

猪蹄的简单做法大全:喱排骨炖猪蹄

健康功效：

排骨：补肾、益气、润燥

洋葱：健胃、祛痰、利水

土豆：和胃、解毒、消肿

食材用料：排骨一斤半、猪手一个、洋葱一个、尖椒适量,或者甜椒、土豆、姜几片、黄豆(可选)、咖喱块一盒 、料酒适量、酱油(可选)

菜谱做法：

1.排骨和猪蹄洗净，冷水入锅，加入三大匙料酒和四片姜

2.大火煮开后撇去浮沫杂质

3.原汤和肉分别取出备用

4.锅底倒入适量油，煸香洋葱和辣椒及姜片(米技炉6档)

5.加入咖喱块，转小火煸炒咖喱出香味，注意不要把咖喱炒焦

6.加入焯过水的排骨和猪蹄(或只选其一加入)，继续翻炒

7.烹入两大匙料酒，1-2匙酱油(可以不加)，酌情把火力调大，翻炒至咖喱完全融化，排骨和猪蹄上咖喱色

8.加入没过排骨和猪蹄的原汤

9.大火煮沸后转小火盖盖焖煮，期间如果有浮沫污物都撇去

10.小火煮40分钟后加入土豆块继续焖煮20分钟，如果只做猪蹄，可以更早时放入干黄豆同焖

11.排骨、猪蹄和土豆都酥烂入味后加入切碎的青红尖椒，大火翻炒收汁即成菜谱

猪蹄的做法

猪手做法大全：

做法一：红酒炖猪手。

1、将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。

2、热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。

3、往炒锅中倒入适量红酒，立即盖上锅盖焖2分钟。

4、加入酱油、生抽、盐，放入葱段和姜片并翻炒均匀。

5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中，加入适液册量水，再次加入适量红酒，电高压锅炖煮半个小冲埋谨时。

6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中，大火收汁后即可。

做法二：卤猪手。

1、将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍，沥干。

2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。

3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮，猪手熟透后，大火收汁即可。

做法三：白云猪手。

1、将猪脚去净毛甲，洗净，下锅焯水，捞出沥干。

2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入散基盆里。

4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可。