用鲳鱼做红烧鱼最好吃。
主料:鲤鱼1000克。
辅料:色拉油5汤勺、八角1个、胡椒粒8粒、料酒1汤勺、食盐6克、姜10克、葱1段、香菜2根、蒜1/2头、醋2茶匙、白糖1茶匙、酱油3汤匙。
步骤:
1、鲤鱼清洗干净,在鱼身上斜刀划出口。
2、我用了不粘锅,桐虚烧热倒油,油用了有5汤勺,油热炸香八角和胡椒粒。
3、要把鱼煎到皮面金黄。
4、加水,水不要超过鱼身就可以。
5、葱、姜、蒜倒入锅内同时兆雀加入一勺料酒。
6、两勺醋族轮早、一勺糖。
7、倒入鱼锅。
8、盖好,中火煮约15分钟,中间翻动几次。
9、葱叶和香菜切碎。
10、待鱼锅内的水快煮干,放入香菜,烧干即可。
红烧鱼用什么鱼做好吃?这几种都非常的美味
1.草鱼
草鱼价格便宜,肉质鲜美,但是大家在选用草鱼的时候,比较建议的是做成红烧鱼块,这样会更加的美味。大家在处理草鱼的时候需要比较细心,这是因为草鱼的腥味会比较重,在处理的过程中必须完全的除去内脏、鳞片还有鱼腥线,并且御陪在切成鱼块之后还要散扮再上面切花刀,这样才会充分的入味。
2.鲫鱼
鲫鱼的营养价值非常高,味道甘甜,并且比较容易购买,非常适合做成红烧鱼。大家在做红烧鲫鱼,可以直接整条鱼在锅中煎熟,但是一定是小火或者是中火,这样做出来的鲫鱼才会漂亮美观冲拆灶。
3.带鱼
带鱼的价格会稍微比较高,但是食用起来是非常美味的。大家在准备材料的时候首先将带鱼切成适当的长度,之后要进行充分的腌制,可以在里面加入料酒、盐、姜末进行腌制,最后准备面糊将带鱼炸一下,再进行红烧,这样也是一种非常美味的做法。
4.武昌鱼
武昌鱼的肉质肥嫩,做成红烧鱼也是一种不错的选择。红烧武昌鱼的做法也是比较简单的,大家在将武昌鱼洗干净以后在上面切成网格,在锅中先用葱姜蒜爆炒以后加入武昌鱼,最后放入老抽和料酒焖煮,最后收汁就完成了。
红烧是一种常见的烹饪方式,对于“红烧鱼”来说:不需要勾芡就能将汤汁浓缩至粘稠状手迟并且“出油”,就是最毕陆李好的状态。悉瞎
如果是在家做,最好是鲫鱼,武昌鱼,草鱼,大黄鱼都可以;一般的正规的宴席做红烧鱼,都是用鲤鱼做的,比较喜庆。
红烧鱼用什么鱼做好呢?小编觉得如果要做红烧鱼的话,海鱼以大、小黄鱼为好,河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。在这些鱼中,大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉,桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩,红烧出来的鱼,腴厚鲜美。下面来了解下红烧鱼的做法。
红烧鱼的做法
困察 主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净);
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟);
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待虚大用。
3、差尺竖锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的做法是十分多的,并且红烧鱼也是十分美味的,一般红烧鱼都是用草鱼或是是鲈鱼,全是比较好的,草鱼的刺比较多,腔晌可是草鱼较为美味,可是鲈鱼的刺较为少,可是鲈鱼较为贵,能够依据自身的爱好开展选购,一般红烧鱼的做法全是非常简单的,能够将红烧鱼削皮以后放进锅中煎炸,随后再蒸制十分钟能够加一点生抽,还可以加朝天椒,可是需要将鱼煮得熟一点。
红烧鱼怎么做好吃又简单?鱼可是一道家常的菜,能做好吃可不容易,久了就会太老,时间不够就会有腥味,那么怎么做才完美呢,这一道制作肉质软嫩香酥且汤口味浓的红烧鱼将成为你的心头爱。
教你家常红烧鱼怎么做好吃:
1、鲤鱼去鳃,去鳞,剖肚,清理干净;熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片;笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟;葱、葱、蒜切段;将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味举配半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一汤勺油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
红烧鱼的家常做法小技巧:
1、鱼肚子里的正圆指那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味
2、俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好
3、防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜把锅擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生
4、做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧;