建水豆腐 建水豆腐舌尖上的中国

内容要点：

• 1、建水豆腐是哪里的具体一点
• 2、建水烧豆腐怎样?
• 3、建水烧豆腐
• 4、建水臭豆腐的制作方法,都有哪些呢?
• 5、彩云之南,九州之滇,建水的魅力不仅仅是烧豆腐
• 6、建水豆腐为什么是黄色的

建水豆腐是哪里的具体一点

1、云南省红河州建水县，建水西门大板井水做豆腐很有名。它因盛产包浆臭豆腐，建水小豆腐，建水豆腐而闻名中外。

2、建水古称临安，位于云南省红河州，素有“文献名邦”、“滇南邹鲁”的美誉，1994年被列为中国历史文化名城和中国重点风景名胜区。建水除人文景观、民族风情引人入胜之外，诸多美味小吃也让人留恋不舍。

3、建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的汉族传统名吃。

建水烧豆腐怎样?

1、建水豆腐洁白细嫩，火烧而不变黑，烤熟时就会膨胀起来，外脆内嫩，焦香扑鼻。市面上所见成品为一寸见方的小方块，放在四四方方的烧烤桌上，下置烧红的木炭，将豆腐上刷层油，店主便手握长筷不停翻动豆腐块。

2、煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金黄色，就表示炸好了。

3、这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。

建水烧豆腐

建水豆腐洁白细嫩，火烧而不变黑，烤熟时就会膨胀起来，外脆内嫩，焦香扑鼻。市面上所见成品为一寸见方的小方块，放在四四方方的烧烤桌上，下置烧红的木炭，将豆腐上刷层油，店主便手握长筷不停翻动豆腐块。

所谓烧豆腐实际是一种小型臭豆腐，“闻起来臭，吃起来香”。建水最有名的是西门豆腐，据说是西门有一口双井里的水做豆腐特别好吃。

建水烧豆腐又称临安豆腐，是云南省建水县的汉族传统名吃。建水坊间有一个鲜为人知的说法。

在建水，最有名的小吃，要数建水烧豆腐了。建水烧豆腐，经《舌尖上的中国》提过后，更是开始名声大振。

建水臭豆腐的制作方法,都有哪些呢?

可是建水臭豆腐的制作方法却与其建水豆腐他的臭豆腐有很大的不同，因为正宗的建水臭豆腐的制作方法是碳烤。

取适量盐、花生、芝麻、海鲜酱油、食用油、鸡精、湖粉、大蒜粉、孜然、葱、香菜、辣椒酱、花生油、豆腐切成5厘米厚的小块，将王致和臭豆腐与虾酱混合，用水稀释制成臭豆腐汁。

新鲜的豆腐切成大小均匀的块状沥干水份备用。准备辅料孜然、烧烤料、白芝麻、黑芝麻。锅中烧开油趁热分几次倒入辅料中边倒入边不停的搅拌瞬间满屋飘香。

制作方法如下建水豆腐：制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

彩云之南,九州之滇,建水的魅力不仅仅是烧豆腐

建水 ，位于九州之滇，彩云之南，属红河哈尼族彝族自治州。建水这个名字可以追溯到唐朝，当时南诏在此修筑土城，取名为“ 惠历 ”，而“惠历”译成汉语就是“建水”。

九州之颠，彩云之南，有一座古韵悠长，极富中原色彩的边陲城镇，这就是中国历史文化名城一一建水。它古名步头，近曰临安，现名建水。怀着对它的向往，我来到了这里。

初入彩云之南的建水古城，我是有些失落的。即便这里坐落在红河州大山的腹地，建水也难以逃脱早已被商业化的宿命，深入这座新旧交替也只有三平方公里的小城，在街巷里穿行，能感受到浓厚的烤豆腐气息。

建水最有名的还有建水豆腐，又称临安豆腐。这是建水县传统的特色小吃，还上过《舌尖上的中国》。走在建水古城，几乎每个街巷、菜市、夜市、风景 旅游 景点，都会有烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线。

建水烧豆腐 云南建水县的传统特色 美食 ，食店遍布建水县的街巷、菜市、夜市、风景 旅游 景点，是古城中的一道亮丽风景线。

建水豆腐为什么是黄色的

淡黄色很大一部分来源于黄豆中的胡萝卜素，它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，还有助于身体免受自由基的伤害；豆腐中的核黄素也略带黄色，能维持皮肤、口腔和眼的健康。

为什么是黄色，这是石灰捣的鬼，它一作凝固，二为调色。 米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 ℃～25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。

豆腐发黄应该是一个角或是某部分的表面发黄，如果是发黄的话就是在点浆的过程中温度没有控制好，温度高了导致卤水发酵过度，片面的一片区域发黄。冻豆腐冷冻后内部会呈现出蜂窝状组织，表面会变黄。