老干妈风味豆豉的做法 老干妈风味豆豉怎么做菜

内容要点：

• 1、怎么自制老干妈油辣椒豆豉?
• 2、老干妈的做法?配料的比例!
• 3、怎样制做老干妈豆豉?
• 4、怎样做老干妈豆豉
• 5、老干妈水豆鼓怎样做法

怎么自制老干妈油辣椒豆豉?

1、配料：糖，盐，酱油，食用油，水淀粉，水。自制老干妈豆豉酱的做法步骤：1 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。2 蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。3 油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。4 晾凉后碾碎。

2、先把豆豉拌上适量的油，上锅蒸15分钟，然后捣碎。锅里放油，放入小茴香、桂皮、花椒、香叶和八角，慢慢炸香。然后把香料捞出来，留下花椒和小茴香，用擀面杖碾碎。

3、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎。熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。

老干妈的做法?配料的比例!

那么老干妈做法配方是什么呢？做法一 鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。

材料 豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油 做法 豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压。

老干妈是一种非常受欢迎的中式调味品，许多人喜欢它的味道和独特的风味。如果你想尝试制作自己的老干妈，以下是一些配料和步骤。

老干妈辣椒酱是一种辣椒酱，可以自己制作。原料 瘦里脊肉、辣椒碎、花椒；配料 姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽。

全程不能加入一滴的水（包括料酒或生抽类的有水分的调料品均不可使用），并且全程控制油温，经常搅动，不能大火，油温到一定热度，就要中火转小火，来回切换，防止烧焦。这样一道美味的自制老干妈就做好了。

辣椒洗净晾干。用粉碎设备（实在没有就手切）整成碎末，顺便把花椒、胡椒、八角、香叶、桂皮等你家里有的香料一起整碎，拌在一起。按照10斤辣椒2两半盐的比例，将盐拌入上述各种碎末。

怎样制做老干妈豆豉?

豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。花椒、八角搅碎成粉状备用。

豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎。熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。

辣椒 、豆豉 、豆瓣酱 、花椒粉 、牛肉 、盐、味精 做法：1，先将辣椒用 搅拌机 打碎，不用打成粉，要稍有点块。不嫌烦的话，也可以用刀剁。2，锅里放少量水，和辣椒的比例约为1：5，一份水加五份辣椒。

做法：干辣椒用水煮开后，小火持续煮上15分钟左右。煮至干瘪的辣椒渐渐饱满起来，捞出，一个老姜、蒜，稍微拍碎。把干辣椒、老姜、蒜放入搅拌机里打碎。

制作步骤 辣椒洗净。晒干，用锅炒干，用搅拌机搅碎（可到市场买辣椒面代替）自制老干妈 姜、蒜用刀剁碎 芝麻炒香（提香用，可不放）豆豉洗净沥干水分 热锅放油，放入姜蓉、蒜蓉炒香。

将发酵成功的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒，调合适自己的口味后，用食品袋分装成一小袋一小袋的，估计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室，冻成冰状保存。

怎样做老干妈豆豉

豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。花椒、八角搅碎成粉状备用。

自制老干妈豆豉酱的做法步骤： 1 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。 2 蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。 3 油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。 4 晾凉后碾碎。 5 熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。

做法 豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压。油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。晾凉后装入保鲜袋，碾碎。熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

做法：豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。晾凉后碾碎。熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。

食材：干辣椒 、豆豉、 花生米、高度白酒 、老姜 、蒜 做法：干辣椒用水煮开后，小火持续煮上15分钟左右。煮至干瘪的辣椒渐渐饱满起来，捞出，一个老姜、蒜，稍微拍碎。

老干妈水豆鼓怎样做法

1、配料：糖，盐，酱油，食用油，水淀粉，水。自制老干妈豆豉酱的做法步骤：1 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。2 蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。3 油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。4 晾凉后碾碎。

2、干辣椒适量 水淀粉适量 花生适量 芝麻适量 元贞糖 适量 水适量 自制老干妈豆豉酱的做法 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

3、黄豆在纸箱窝里保温发酵12-14小时就好了，正好一夜。

4、杯(一杯=240ML)盐适量做法：先把豆豉用水泡透，冲洗两遍，沥干水，主要是去除盐份。其中一半打碎，留一半完整的辣椒干也打成粗颗状。另八角，三奈也打碎。锅里烧热2。

5、干辣椒 、豆豉、 花生米、高度白酒 、老姜 、蒜 做法：干辣椒用水煮开后，小火持续煮上15分钟左右。煮至干瘪的辣椒渐渐饱满起来，捞出，一个老姜、蒜，稍微拍碎。把干辣椒、老姜、蒜放入搅拌机里打碎。