上海家常菜谱大全做法 上海家常菜谱大全做法大全

内容要点：

• 1、上海本帮菜做法
• 2、上海菜十大名菜
• 3、上海菜菜谱
• 4、上海家常菜有哪些?谢谢
• 5、来上海必吃的10道本帮菜(上海本帮菜前十名菜谱)
• 6、求几样简单的上海菜谱.我要学

上海本帮菜做法

1、老八样。扣三丝、蒸三鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳河鲫鱼、特色肉皮汤，外加什锦。

2、油爆虾本帮菜使用小河虾来制作，油炸两次，把虾壳和虾肉油炸到分离，用酱油，白糖和鸡精一起炒出来。咸中带甜，虾壳酥脆，虾肉爽嫩。

3、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。开温猪油（325克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。

4、上海大排的做法如下：主料：大排360g 辅料：食用油适量，盐焗鸡粉20g 步骤一：将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。步骤二：放入盘子中，加入盐焗鸡粉。步骤三：用手抓匀，腌制30分钟。

5、上海本帮菜腌笃鲜的烧法如下：咸肉、五花肉、冬笋切成大小同等块状，并将咸肉用清水煮掉一遍，去除咸味。冬笋同样用水焯掉一遍。汤锅内注入适量清水，烧开后放入五花肉。再放入煮过一遍的咸肉和冬笋。

上海菜十大名菜

1、八宝鸭是上海传统名菜，属于上海本帮菜，原来源于苏州名菜，后来上海城隍庙仿制上海家常菜谱大全做法了苏州这道名菜，加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料，制作出来上海家常菜谱大全做法的八宝鸭外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐渐名扬四海。水晶虾仁。

2、上海国宴十大名菜有红烧狮子头、清炒蟹粉、姜葱龙虾、上海烤鸭、蟹粉狮子头、红烧鲍鱼、红烧鲈鱼、清蒸大闸蟹、花雕鸡、红烧狗肉。红烧狮子头上海家常菜谱大全做法：这是一道经典的本帮菜，是用猪肉和虾仁做成的大肉丸，炖在浓郁的酱汁中。

3、沪菜十大名菜有：八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧蹄膀、红烧鮰鱼、油爆虾、砂锅糟香鱼头、素蟹粉、清蒸鲥鱼、糖醋小排。八宝鸭 八宝鸭，也叫糯米八宝鸭，最早是源自江苏苏州地区的特色菜肴，也是清朝时期的宫廷名菜。

4、上海白斩鸡，源于粤菜名菜“白切鸡”，开埠后随广东人传入上海，经过改良，在做法、蘸料及酱料上，更加符合上海人的口味，成为上海地区传统名菜。

5、下面是上海的十大经典名菜： 小笼包：著名的上海特色面点，以独特的皮薄馅嫩而闻名。 红烧狮子头：以肉质鲜嫩、入口即化的狮子头为特色，配以红烧酱汁，口感鲜美。

6、小笼包：上海小笼包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜而著称，自然新鲜的汁水是其精髓，吃上海小笼包的诀窍是轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤。

上海菜菜谱

1、红烧狮子头做法 将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，再把肉馅搓成合适大小的丸子，然后鸡蛋打入碗中搅匀。

2、上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)、佛门素火腿(200克)、麻辣香(150克)、家乡咸鱼(150克)、目鱼大烤(200克)。

3、上海大排的做法如下：主料：大排360g 辅料：食用油适量，盐焗鸡粉20g 步骤一：将大排放在案板上用刀背剁一剁切开。步骤二：放入盘子中，加入盐焗鸡粉。步骤三：用手抓匀，腌制30分钟。

上海家常菜有哪些?谢谢

上海红烧肉上海家常菜谱大全做法，八宝鸭，水晶虾仁，上海白斩鸡，松江鲈鱼，八宝辣酱，腌笃鲜，油爆河虾，芙蓉蟹斗，上海熏鱼等。上海菜即沪菜，又叫上海本帮菜，本帮菜是上海菜上海家常菜谱大全做法的别称，是江南地区汉族传统饮食文化上海家常菜谱大全做法的一个重要流派。

小笼包上海家常菜谱大全做法：这是上海最著名的美食之一，由薄皮、鲜肉馅和浓汤组成。 生煎包上海家常菜谱大全做法：生煎包是一种煎得金黄酥脆的小饺子，里面有热汁。 油条：油条是一种炸面食，通常是早餐时吃的。

第一道：油爆虾 【推荐餐厅】店名：兰心餐厅 地：上海进贤路130号 推荐理由：开了30年的上海老店，隐匿于上海闹市之间的宝藏店铺。这家店铺的油爆虾真的强推，价格划算，性价比更是没的说。

白斩鸡。白斩鸡做法并不复杂，关键在于火候和选材。选用适龄的三黄鸡，煮到骨头里微微带点鲜红色。皮黄肉嫩，鲜美多汁。

上海菜 四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜，该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。上海素鸭也是上海菜之一，它是一道美味的菜肴，素鸭主要由豆制品和蔬菜制作而成。

七道菜每一道都很经典，所有菜都很硬。第一：蟹黄面说起螃蟹，很多人对其鲜美的味道垂涎三尺，但对其处理方式却感到非常头疼。而且在一只螃蟹里，蟹肉往往不多，一只一只的吃真的不过瘾。

来上海必吃的10道本帮菜(上海本帮菜前十名菜谱)

1、油爆虾是上海一道特色名菜，属于上海本帮菜，通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。

2、上海菜十大名菜如下：虾子大乌参 虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一，于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。色泽乌光透亮，汁浓味鲜而香醇，软糯酥烂，筷子夹不起，只能以汤匙取食。

3、老八样。扣三丝、蒸三鲜、农家老甜肉、菌菇扣蛋卷、重油桂花肉、水笋扣咸肉、金针木耳河鲫鱼、特色肉皮汤，外加什锦。

求几样简单的上海菜谱.我要学

红烧狮子头所需材料 原料上海家常菜谱大全做法：五花肉、荸荠、上海青 配料：水发冬菇、鸡蛋、姜葱、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、盐、料酒、食用油 红烧狮子头做法 将肉剁成肉馅上海家常菜谱大全做法，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头上海家常菜谱大全做法的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合上海家常菜谱大全做法，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。

冷菜：红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)、佛门素火腿(200克)、麻辣香(150克)、家乡咸鱼(150克)、目鱼大烤(200克)。

滑炒虾仁 TOP 江苏、上海等地上海家常菜谱大全做法的名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。

酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。3揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。4面团发酵的时候，拌肉馅。

老八样菜肴的制作（上海各地区的制作习惯略有差异）：木耳烧鲫鱼：木耳烧鲫鱼主要的差异在调料上，一般有：葱、姜、酱油、糖、味精（不勾芡），离上海市中心较远的地区则不放糖。