柱侯金钱肚的做法 柱侯金钱肚怎么介绍

内容要点：

• 1、牛肚如何能炖烂?
• 2、卤牛杂的配方有哪些?
• 3、冷菜的烧烤如何制作,腌料及烤法
• 4、白灼金钱肚的做法
• 5、喷泉牛杂怎么做?

牛肚如何能炖烂?

将买回来的牛肚先用清水（一般用开水）洗干净上面的污垢，然后搓掉上面的一层黏膜。然后放在盆里面，加上食盐，玉米面和食醋适量进行搓洗。搓洗大约10分钟然后冲洗干净。

牛肚在烹调前必须先用中小火煮30分钟后切开。白萝卜去皮切块。准备好，葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒。准备好，豆豉、番茄酱、郫县豆瓣酱、柱候酱。葱姜蒜，和香料爆香。

牛肚多加水就能快速煮烂，常见的有芫爆牛肚 主料：牛毛肚300克、芫荽100克 调料：蒜3瓣、香葱3棵、辣椒3个、花椒少许、蚝油2汤匙、白胡椒粉适量、糖5克 做法步骤：牛毛肚洗净。切成细丝。大蒜切碎粒。

个小时后用筷子戳一下，筷子能轻松戳进去就证明牛肚已经煮烂了。

牛肚怎么煮才烂想煮得又烂又快，就放苏打粉，酵母粉，它们遇水产生气泡，把肉组织撑大，水能够进到里面去就烂得快了。

卤牛杂的配方有哪些?

1、牛杂洗干净，切成块状放盆里，加入盐、蚝油、生抽、老抽，抓拌均匀，腌制半个小时，把萝卜洗干净，切滚刀块备用。

2、牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。香料：八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、 香叶、 甘松。调味料：精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。

3、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

4、配方一：卤水牛杂 【原料】牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛脾几种)、精盐、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果。【制作】将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸。

冷菜的烧烤如何制作,腌料及烤法

第一步：腌制和烤制。任何烧烤柱侯金钱肚的做法，无论荤素柱侯金钱肚的做法，记住第一步永远都不会改变柱侯金钱肚的做法，就是“腌制”，众所周知，要想原材料更加柱侯金钱肚的做法的入味，我们在制作之前，我们必须用腌料，将肉放在冰箱冷藏柜腌制半个小时。

烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐3勺，味4勺，鸡蛋3个，啤酒2瓶，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制一日即可。鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可。

制作步骤： 将梅花肉、羊腰子、羊腿肉、五花肉、鸡翅、里脊肉、鸭胗切成3厘米厚柱侯金钱肚的做法的片状，腌制备用。 将洋葱、大葱、姜切末，大蒜切末备用。 将孜然粒、孜然粉、黑胡椒粉、芝麻混合在一起，浇入热油拌匀备用。

酒1大匙、沙茶酱1大匙、李锦记蜜汁烤肉酱4大匙、清水5大匙、酱油1大匙、糖半大匙 【作法】 鸡翅洗净，沥干，用叉子在翅根肉层较厚处扎洞。 将所有调味料调匀，放入鸡翅先腌1小时，然后放在烤架上，以中火烤20分钟。

烤肉腌肉的腌制方法：准备材料：猪肉300克、生抽10克、料酒10克、黑胡椒粉5克、盐5克、辣椒粉适量。先将猪肉洗净后切成片或者切成条，注意不要太细，装入容器中。加入生抽、料酒、盐、胡椒、辣椒粉，用手抓匀。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精(鲜度99%)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

白灼金钱肚的做法

所需材料有，新鲜的猪肚，红枣4个 胡椒粒，大蒜，姜 葱。

选择一块新鲜的金钱肚，多次冲洗干净后焯水去腥味。

首先准备好需要的食材。金钱肚下锅用清水焯煮一下。胡萝卜、土豆切滚刀块，洋葱也切大块。切好的金钱肚捞出过清水洗干净切成条。锅里倒油，稍稍多一点，煸香葱、姜、八角。

喷泉牛杂怎么做?

1、辣椒粉：辛辣刺激，能够提高菜肴的辣度和口感。除此之外，一些特色地方的喷泉牛杂也会采用当地传统的调料配方，如北京的老炮炖羊肉中常用的草果和大料等。

2、做法如下：牛杂过水：这里以1公斤牛杂的量为标准来说，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克。单取一锅，锅中加入清水，然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水。

3、首先白萝卜洗净削皮，准备好牛杂，香菜切段，白萝卜抽成丝，有那种专门抽丝的厨具。清水烧开加牛杂和汤煮开放入萝卜丝，中火煮8分钟左右即可。

4、牛杂清洗干净，冷水入锅焯水一次，再次清洗干净，焯水后清洗更干净，也能去除部分异味。 白萝卜切滚刀块，姜、葱、蒜切好备用，香菜切段备用。

5、可以调整火候，让火力适中，炖出更好的味道。可以适当加入一些调料，例如八角、桂皮、香叶、花椒等，这些调料可以提高牛杂的香味和口感。

6、做法：(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。