一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾,并把鹅肉剁成均匀小块。青椒、红椒各一个,把蒂去除,切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状,生姜切成片,大蒜切成小粒,全部放在一起。
老鹅洗净,斩成小块。 准备好葱姜 八角、花椒。 莲藕去皮后洗净,切成块。把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。
做法:将鹅胸肉洗净后抹上少许盐,加水用大火煮沸,再改中火煮至血水放出即可熄火,盖上锅盖将鹅肉焖熟,捞起待凉后再切成薄片备用。将芹菜段用热水汆烫后冲冷水,再沥干水分备用。
新鲜的老鹅,剁小块。清洗干净杂物后用料酒水浸泡1小时,中间换水2~3回。泡好的鹅肉,冷水下锅,加料酒,姜片,花椒焯水8分钟左右。焯肉的鸭肉,在流动的水下冲洗干净后沥水。
首先将老鹅切块,放在沸水中焯烫后洗净备用。锅里加入适量的菜籽油,待油温上来加入生姜,翻炒半分钟。加入准备好的老鹅,加入适量白酒,小火炒3-4分钟。
一只宰杀干净的肥鹅,给它剪掉脚趾,并把鹅肉剁成均匀小块。青椒、红椒各一个,把蒂去除,切成菱形块,这样可以为菜品增色,大葱切成马蹄片状,生姜切成片,大蒜切成小粒,全部放在一起。
将鹅胸肉洗净后抹上少许盐,加水用大火煮沸,再改中火煮至血水放出即可熄火,盖上锅盖将鹅肉焖熟,捞起待凉后再切成薄片备用。将芹菜段用热水汆烫后冲冷水,再沥干水分备用。
鹅焯水洗净沥水。2 锅里放油烧热,放入姜片炸一下,倒入鹅翻炒 3 放入料酒,老抽,适量翻炒。新鲜的活鹅,不用放大料,吃的就是原汁原味。4 炒至上色后,倒入适量清水,可以多放点,老鹅难烂。
1、制作方法 1.选料:选择健康无病鹅, 个体不择大小,宰杀前12小时应停食。2.宰剖:将活鹅宰杀,放净血,即放入70℃左右的热水中浸烫、煺毛,然后用半开膛法取出内脏,冲洗干净,沥干水分。
2、腌制鹅肉的步骤如下:首先把大葱切成葱段。然后把生姜切片。接着分次把60克食盐撒在鹅肉上。然后用手揉搓均匀。再接着把姜葱挤出姜葱汁再次涂擦在鹅肉上。再在鹅肉上均匀的擦上高度白酒去腥增香。
3、把买来的老鹅洗干净。挂出来空水1-2小时,在放在盆里(最好是陶瓷的)。洒适量的盐,用手仔细的揉搓。然后把鹅摆好,找来石头压住,一定要压紧,这样腌出来的鹅肉紧好吃。
4、腌制:用放凉的炒盐均匀的将处理干净的老鹅揉搓一遍,腹腔内、外表、鹅嘴中总之无死角的用炒盐涂抹一边。
1、第一种:湿腌法。大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。取一个大锅,倒入足量,可以淹没鹅的清水,加入盐,八角,桂皮,花椒,香叶,草果,丁香,砂仁,白芷,山奈烧开,一定要非常非常咸才可以。
2、把买来的老鹅洗干净。挂出来空水1-2小时,在放在盆里(最好是陶瓷的)。洒适量的盐,用手仔细的揉搓。然后把鹅摆好,找来石头压住,一定要压紧,这样腌出来的鹅肉紧好吃。
3、腌制:用放凉的炒盐均匀的将处理干净的老鹅揉搓一遍,腹腔内、外表、鹅嘴中总之无死角的用炒盐涂抹一边。
4、鹅嘴内、放血口处、翅膀腋窝也要注意擦,然后放入缸内腌制4-5天左右,中间要倒缸2-3次,让鹅身每一处都入味。
5、炒盐:每1000克盐,花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克。炒锅中加入1000克精盐,放入花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克,炒出香味关火。
6、.屠宰初加工 按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛,右翅下开口净膛,斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右,洗净残碎内脏和残血。晾挂1~2小时,沥干水分。