曲奇月饼做法 曲奇月饼的做法

内容要点：

• 1、为什么月饼烤不见花形和烤会裂
• 2、猪油酥皮月饼的做法及配方
• 3、奶酪月饼馅的制作
• 4、有个曲奇配方:酥油1500g,糖粉1500g,水1125g,色拉油375g,低筋面粉3000...
• 5、曲奇配方可以做月饼吗

为什么月饼烤不见花形和烤会裂

月饼皮太硬曲奇月饼做法了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开曲奇月饼做法，面团太软又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀，导致开裂。烤炉面火太猛或者是烘烤太久，导致馅料膨胀，引起月饼皮开裂。

馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，月饼破裂。面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高。烘烤后冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。

烤的时间太长曲奇月饼做法：月饼放在烤箱内高温烘烤的时间太长，会导致月饼的馅料膨胀，月饼皮裂开。制作月饼皮料的比例不对曲奇月饼做法：如果制作月饼皮的糖、油的比例不对，会导致月饼裂开，碱水会影响月饼的颜色深浅。

月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅。

猪油酥皮月饼的做法及配方

1、酥皮月饼制作方法：主料：饼皮：、中筋面粉85克、猪油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、猪油（油酥）34克。

2、(22)放到案板上面，用手掌根按一下，把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。(23)把圆饼翻过来，实面超上，再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥，大点就叫酥皮月饼啦。(24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。

3、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。

奶酪月饼馅的制作

（3）制作乳酪糊：将奶油奶酪隔热水化软，加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋，混合均匀。加入淡奶油轻拌匀。（4）准备两个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮糊、乳酪糊分装进去备用。

按配方先把糖浆，碱水，小苏打，油混合搅匀。

然后放入冷藏里面冷藏20分钟，冷藏好以后，把他们分成大小均匀的剂子，然后擀成圆饼状，在里面放入自己喜欢的馅料，比如豆沙，然后包起来在上面刷上蛋黄液，放入烤箱中，温度为170度烤20分钟，非常好吃的奶酪月饼就做好了。

有个曲奇配方:酥油1500g,糖粉1500g,水1125g,色拉油375g,低筋面粉3000...

1、：杏仁巧克力曲奇 材料准备：黄油1300g，糖粉1000g，盐15g，鸡蛋6个，低筋面粉2300g，可可粉100g，杏仁片150。

2、制作的工具及配料：烤箱、打蛋盆、电动打蛋器、刮刀、粉筛、曲奇嘴、布裱花袋.低筋面粉200克，烘焙奶粉27g，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺。烤制时间：190度上下火15分钟。

3、配方（单位：kg）面粉100、起酥油2白砂糖粉3饴糖食盐全脂奶粉鸡蛋酵母碳酸氢钠0.碳酸氢铵0.卵磷脂0.5。

4、黄油曲奇 黄油曲奇烤好后，不要急于食用，令其彻底放凉后，吃起来口感才够酥脆。

5、制作方法 先用微波炉将黄油融化，然后把鸡蛋打散。再将筛过的低粉和糖放到容器之中，然后再把微波炉融化的黄油和打散的蛋液加到里面，一起揉成团。将面团分成2份，一份加入抹茶粉揉成团，将面粉放入冰箱里冷藏。

曲奇配方可以做月饼吗

1、可以。准备原料：低筋面粉60g、黄油30g、玉米淀粉5g、糖粉15g、牛奶30g、馅料140g 步骤一：将饼皮的所有材料放进和面盆里。步骤二：和成柔软的面团，不要过度揉面，和成面团即可，放入冰箱冷藏松驰20分钟。

2、当月饼遇上曲奇—月曲奇的做法 馅儿：除了低粉与奶粉最后添加，用不粘锅蛋液打散加入牛奶拌匀，加糖加盐，加软化牛油。所有融合一起再筛入低粉与奶粉，拌至面团状态。冷却后雪4小时以上。

3、莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。 再用曲奇皮抱起来。 1模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。 1然后轻轻刷一层蛋黄液。 1上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。