潮汕杂咸做法 潮汕 杂咸

内容要点：

• 1、橄榄菜是橄榄叶吗
• 2、潮汕小菜的做法
• 3、潮汕菜脯的腌制方法

橄榄菜是橄榄叶吗

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，因此并非橄榄的叶子。橄榄菜是以芥菜叶子，生橄榄为主要原料，不是用橄榄树的叶子做的。

橄榄菜不是橄榄叶子做的。橄榄菜是一种以橄榄果实为原材料，经过腌制和发酵加工而成的食品。其主要生产地在中国南方的广东、福建等地。橄榄叶子也可以用于食品加工，但通常制作的是橄榄叶茶等饮品，而非橄榄菜。

橄榄菜也称橄榄叶、橄榄芽菜、橄榄脆等，是一种广东潮汕地区常见的腌制食品。橄榄菜的主要原料是橄榄，采摘后用盐腌制而成。橄榄菜呈深绿色，口感鲜咸，有橄榄的独特香味，并且富含维生素和矿物质等营养物质。

橄榄菜的主要原料是橄榄叶。橄榄叶是指橄榄树上的叶子，经过采摘、清洗、消毒等处理后，用于制作橄榄菜。橄榄叶中含有丰富的挥发油和芳香物质，这些物质赋予了橄榄菜独特的香味和口感。

橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料，不是用橄榄树的叶子做的。橄榄菜（kaleborecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。

人们常吃的橄榄菜是由芥菜、橄榄以及其它调料制作而成的菜品。橄榄叶是橄榄树的叶子，通常呈长椭圆形，边缘光滑，色泽青翠。在地中海地区，橄榄叶被广泛应用。有一些地方也将橄榄叶制成茶饮或草药使用。芥菜是一种蔬菜。

潮汕小菜的做法

1、潮汕橄榄菜制作方法如下：先将青橄榄洗干净。把橄榄用开水煮30分钟后去核并切细备用。将梅菜的头部去掉，洗干净。将橄榄和梅菜梗放到到高压锅煮，加水没过材料就可以了。

2、最后加入榄菜翻拌均匀后调入食盐试味即可出锅。

3、牛肉 500g 相克食物 新鲜辣椒 300g 贡菜干 120g 辅料 大蒜 100g 相克食物 姜 50g 相克食物 花生 些许 相克食物 芝麻 些许 相克食物 调料 黄豆酱 2勺 制作步骤 1 辣椒切碎，姜，蒜切碎末备用。

4、潮汕砂锅粥：[材料]：虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜； [调料]：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。[做法]： （1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀。

5、潮汕配粥小菜--麻叶 菜 名：炒麻叶 主 料：麻叶 配 料：红葱头，普宁豆酱 做 法：麻叶浸水约2小时去沙，榨干水分及略为切碎。大量红葱头切片，放油锅炸香，盛起。

6、早年中原汉族迁徙至潮汕地区，将汉族喜欢吃米和佐餐小菜的饮食习惯带到了这里。

潮汕菜脯的腌制方法

潮汕菜脯潮汕杂咸做法的腌制方法 原材料：萝卜、食盐 制作方法：萝卜洗干净潮汕杂咸做法，切割成两半潮汕杂咸做法，放太阳下晒去表面水份。晚上收集到桶中放盐潮汕杂咸做法，用手揉匀潮汕杂咸做法，随后用石块压紧。

做法：萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒。围实，一层萝卜一层盐。装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。取出晾晒，搓去水分，再曝晒。

食用方法：洗净撕开，直接送饭，常于早餐食用；作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；保健食用，有开胃消食，消风行气之效。

准备食材：萝卜干30克，鸡蛋4个。首先，将萝卜干切细。然后，把鸡蛋打散。再用平底锅下油先把萝卜干煎焦黄。然后，边倒入鸡蛋液边用铲子把萝卜干弄均匀，用小火煎。最后，两面焦黄就可以出锅了。

步骤五：捞出萝卜条，冷水洗净2遍，控干水分。放入到调制好的配料中。搅拌均匀腌制2个小时后装罐。装罐好后倒扣一天，3天就可以食用。放置冰箱后味道更佳。

制作方法：萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。