杂酱的做法 杂酱的做法视频

内容要点：

• 1、四川杂酱面的酱做法与配料
• 2、正宗杂酱面的杂酱怎么调制?
• 3、云南杂酱的做法是什么呢?

四川杂酱面的酱做法与配料

1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1：3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱；搅拌均匀即可食用。

2、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。然后加入肉丁翻炒。加入适量的清水和少许白糖，料酒。熬制20分钟后加入芹菜末。再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。

3、猪肉切小丁，加适量料酒，酱油，盐，淀粉抓匀腌制十分钟。锅里烧热适量多的油，下葱姜、八角爆香。肉丁下锅煸炒。加适量多的甜面酱，白糖，盐，水看，芝麻油，翻炒均匀盛出。把面条煮熟捞出。

4、做法豆干切碎，红葱头、蒜仁、虾米切碎末，蒜苗切细丝，备用。

正宗杂酱面的杂酱怎么调制?

多炸一会练出肉油后放葱爆香把卸开的干黄酱倒入锅中一起熬制，放盐调味，放糖提鲜。

猪肉去皮、香菇洗干净备用，准备好豆干。猪肉、香菇和豆干切成小粒。姜片切末备用，拿一个小碗，放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺蚝油，再加入适量清水化开。锅中加入少许食用油，烧至五成热。

准备一块五花肉，放入绞肉机中，打成肉馅，这样比较干净卫生，吃起来也放心，再准备香菇适量。香菇放入碗中浸泡2个小时，我是提前泡好的，切香菇之前，把里面的水份挤压干净。

第一步把油麦菜洗净在中间切断待用，葱切葱花，姜蒜切末.将辣椒油，盐，葱姜末，一半的葱花，花椒粉，味精，醋，榨菜粒，黄豆酱油，香油放一起，拌匀。将烧开的骨头汤浇在碗内，拌匀调料。

大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。

做法：①猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。

云南杂酱的做法是什么呢?

材料杂酱的做法：昭通酱2勺即30克左右，肉末100克，酱油1勺即15ml，姜末10克，白糖8克，盐3克，味精3克，面条200克，香葱少许杂酱的做法；具体做法如下：先将肉末用少许的水淀粉，盐拌匀，沿着同一个方向搅打，上筋后腌制15分钟。

用料：猪肉糜200g、老酱80g、十三香粉5g、料酒15ml、蒜泥姜末（去腥）10g。做法： （1）准备好所有原材料。（2）油热锅后，将拌了姜末蒜泥的的猪肉糜下锅后，加十三香粉、料酒炒至肉变色。

做法 将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。

昭通酱偏咸香，然后加上五花肉沫一起炒制。但是杂酱的做法我个人更喜欢把昭通酱和汤池老酱1：1混合以后再来炒，先把肉沫炒白断生，起锅；炒酱，炒到酱香出来酱色有点金黄的时候再下肉沫一起炒匀。

杂酱做法：把五花肉切成很小的丁。把六必居干酱加适量水冲开。在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。