凉皮米线的卤水做法 凉皮米线的卤水做法视频

内容要点：

• 1、凉皮调料配料汤料的制作方法
• 2、凉皮米线的卤水怎么调?
• 3、凉皮汤料调料的配方
• 4、凉皮米线的卤水怎么调
• 5、凉皮老汤如何熬制,能使凉皮更美味
• 6、自己在家做了一些凉皮,如何去制作凉皮的卤汁?

凉皮调料配料汤料的制作方法

凉皮调料配料汤料的制作方法：准备材料：辣椒粉、白芝麻、香叶、大料、花椒、麻汁酱、香醋、花生。

制作凉皮的步骤如下：用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。

首先将菜市场买来的凉皮，按照自己喜欢的大小切条，然后再将面筋切块，然后将其放在盆中，加上适量纯净水，把凉皮解开。

凉皮汤料调料的配方是辣椒油10g，调料水10g，芝麻酱5g，蒜水5g，醋水10g，凉拌汁2g，绿豆芽10g，黄瓜丝10g，香菜叶2g，面筋5g。凉皮的口感和质地和面粉有很大的关系。

...【溢油】，配料：辣椒粉(小米椒200g，二井条100g)，菜籽油500g，十三香15g，白芝麻50g，精盐40g。搅拌均匀，然后加热混合物。...【调味水】，配料：香辛料120克，花椒50克，大料25克，丁香3克，桂皮5克。

凉皮米线的卤水怎么调?

1、凉皮卤汁做法：加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。调料水的做法：小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，可以放几粒茴香籽和孜然籽，花椒，大料也可以）把这些料煮开入味即可。

2、原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。

3、把黄瓜去皮切成薄片，少许盐腌制一下。洋葱剥皮切成小块儿。把凉皮放在一个大的盘中，用筷子搅拌均匀把它打散。调制卤汁，葱油，葱姜蒜末，生抽，白醋，白糖，芝麻油，鸡精搅拌均匀。

4、准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。将所有调料倒入一个不锈钢锅里。水开后开小火熬煮10分钟左右，将调料用纱网过滤掉。大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉水稀释。

5、制作凉皮的步骤如下：用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。

6、干米线提前泡3个小时，放入沸水中煮。煮至米线掐断后无白芯，捞出过冷水后备用。香菜洗净切小段。花生炒熟，去皮捣碎。韭菜放入沸水烫一分钟，捞出切小段。

凉皮汤料调料的配方

1、其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。制作凉皮的步骤如下：用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。

2、凉皮调料汁最详细配方是：蒜头60克，冷开水2000ml，芝麻酱1勺，花生酱1勺，芝麻香油10克，生抽10克，蒸鱼豉油10克，白糖10克，盐5克，味精3克，陈醋1勺，辣椒油2勺。

3、凉皮汤料调料的配方是辣椒油10g，调料水10g，芝麻酱5g，蒜水5g，醋水10g，凉拌汁2g，绿豆芽10g，黄瓜丝10g，香菜叶2g，面筋5g。凉皮的口感和质地和面粉有很大的关系。

4、正宗凉皮调料汁最详细配方包括五个部分：十三香、油泼辣子、调料水、醋汁儿、蒜汁儿。

凉皮米线的卤水怎么调

1、凉皮卤汁做法：加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。调料水的做法：小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，可以放几粒茴香籽和孜然籽，花椒，大料也可以）把这些料煮开入味即可。

2、把黄瓜去皮切成薄片，少许盐腌制一下。洋葱剥皮切成小块儿。把凉皮放在一个大的盘中，用筷子搅拌均匀把它打散。调制卤汁，葱油，葱姜蒜末，生抽，白醋，白糖，芝麻油，鸡精搅拌均匀。

3、准备大料、草果、花椒、香叶、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香若干。将所有调料倒入一个不锈钢锅里。水开后开小火熬煮10分钟左右，将调料用纱网过滤掉。大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉水稀释。

4、制作凉皮的步骤如下：用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。

凉皮老汤如何熬制,能使凉皮更美味

1、厨方量太大，大家可以按照比例自行减少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉皮，用来做凉拌菜也很不错。

2、凉皮汤的制作方法：大蒜汁：大蒜剥皮后，捣碎，捣碎成粘糊状，加入凉开水稀释；稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，放少许盐，再加少许酱油。

3、凉皮的做法 粉浆是头天晚上泡的，粘米粉和澄粉按1：1来调制（可以用4：6来）。 早上先别动，把上边多余的水轻轻倒掉，到有浑浆即将被倒出时就停止了。

4、。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。

自己在家做了一些凉皮,如何去制作凉皮的卤汁?

把黄瓜去皮切成薄片，少许盐腌制一下。洋葱剥皮切成小块儿。把凉皮放在一个大的盘中，用筷子搅拌均匀把它打散。调制卤汁，葱油，葱姜蒜末，生抽，白醋，白糖，芝麻油，鸡精搅拌均匀。

第一步把配料洗净切好，碗中放入姜末、蒜末、小米辣和温水拌匀，接着放入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐拌匀，这样好吃的凉皮调料水就做好了。

凉皮卤汁做法：加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。调料水的做法：小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。