麦仁酒酿的做法 麦仁 酒酿

内容要点：

• 1、麦仁酒算酒吗
• 2、端午酒酿香
• 3、麦仁酒怎么做?
• 4、麦子甜醅的做法用4斤麦仁来做甜醅,需放多少甜酒曲?
• 5、麦酒的制作方法

麦仁酒算酒吗

1、麦酒又叫酒酿，醪糟。河南安徽一带又叫腐子，糯米做的叫米酒腐子，麦仁做的麦仁腐子。麦酒是由麦仁酿制的，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2、其实，换个角度去讲讲，南方人马上就明白，麦仁酵子其实就是酒酿。酒酿，又被称作“酒酿”或“甜酒”麦仁酵子含酒精。酒酿入口甜美，蜜香浓郁，是南方常见的传统地方风味小吃。

3、麦酒：经发酵的麦芽饮料。麦酒酒体丰满，略苦，有强烈啤酒花味，流行于英国。现今英国麦酒与啤酒是同义词。中原各地，麦仁酒的食用方法基本一样，可以直接食用叫生吃，也可以冲如开水和腐子茶。

4、麦酒（麦仁腐子）不但老百姓自家酿制，在河南的集市里，县城里，有很多小店，卖汤圆腐子的，卖的既有糯米酒也有麦仁酒，两种酒我们那里都叫腐子。

5、喝米酒开车算不算酒后驾驶，要看血液中的酒量含量是否超标。如果超标了，就算酒后驾驶。饮酒驾车和醉酒驾车是根据驾驶人员血液、呼气中的酒精含量值来界定的。

端午酒酿香

晚饭后与婆婆闲聊，聊到端午节时家乡的习俗。发现一些儿时的记忆竟那么鲜活，鲜活到我都似乎闻得到那一屋子的酒酿香。

端午节最不缺的就是糯米，包粽子的同时，我们可以顺便再酿个米酒。米酒，又叫醪糟、甜酒酿、各地叫法不同，有着悠久的酿造历史，酿造方法其实很简单，完全可以自己动手，酿一份闲情逸致。

首先做酒酿首先糯米要泡到位，一般要泡16－24小时，泡好后用手一捻就碎就可以了。泡好的米把水滤掉备用。蒸锅篦子上铺一层纱布，倒入控好水的糯米上锅蒸30分钟。蒸的糯米比电饭锅煮的糯米口感更劲道。

麦仁酒怎么做?

原料配方：去皮麦仁5000克，酒曲50克酿制过程：把5000克麦仁用水洗净，沥干。把洗净的麦仁放入锅内煮熟，然后捞出，把麦仁放到篦子上蒸干。也可以直接用电饭煲煮。把蒸熟的麦仁掀出来，放到盆里，冷凉。

时下麦收方毕，馋嘴小子为二锅头所累，却愈发想喝家酒。新麦采下，剥成麦仁，蒸熟风凉，加水适量，化开酒曲，置于盆中，中间留一小洞，棉布包裹，任其自然发酵，不日即成。

剥成麦仁，蒸熟风凉，加水适量，化开酒曲，置于盆中，中间留一小洞，棉布包裹，任其自然发酵，不日即成。开“坛”则酒香扑鼻，舌之则香甜可口，洞中清清，酒也。

小麦要去皮，加入酵子和冰糖密封，酿上麦仁酒，发酵两天就可以吃了，麦仁酒其实并不是酒，而是一种甜品，只因小麦发酵后会发散出淡淡的酒精香味，故而得名，所以麦仁酒不算酒。麦仁酒又叫浮子酒。

麦子甜醅的做法用4斤麦仁来做甜醅,需放多少甜酒曲?

莜麦子500g，甜酒曲4g，凉水100ml。莜麦子用水淘洗干净，浸泡30分钟左右。入锅中煮至八分熟。捞出沥干，搅拌使温度降至40-50℃。

根据甜酒曲的说明，我一斤米放入3克甜酒曲（按说明应该是5克，感觉家里温度有点低，就多放了一点）。

酿造时，首先把玉麦或青稞用水洗净，放在锅内注入水，然后加火烧待大滚后，再用文火慢煮，到粮食开口为止。煮好后把粮食捞到面板上，均匀摊开，一直晾冷。

甜醅的发酵时间与温度有关，不能过高（会杀死甜酒曲中的菌类），也不能过低。一般在15℃左右的环境下，需要发酵3-5天左右，如果在22℃左右的环境下需要3-4天左右。

甜醅的做法：准备要用的食材，青稞和甜酒曲备用。青稞挑选干净没有杂质，浸泡的容器要清洗干净没有油，将青稞清洗干净，用清水浸泡12小时。浸泡好以后，滤去清水，上笼屉蒸45分钟。

麦酒的制作方法

用料：小麦/燕麦200g、甜酒曲2g、纯净水150g。麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分。蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟。

掌握好冷凝水温度和火力均匀，流酒温度应控制在35℃以下，通常为30℃左右；掐头去尾，控制好酒度，吊净酒尾。

原料配方：小麦100斤，唐三镜高产酒曲0.6斤。工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品 操作要点：⑴浸泡：加水浸过小麦层面，浸泡时间约10-16小时。

小麦酒制作过程即小麦经蒸煮糊化、下曲糖化将淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖再转化为酒，再经过唐三镜酿酒设备蒸馏成白酒的过程。

拌曲：拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分。蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉（25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高）。