脆皮乳鸽的做法美食 脆皮乳鸽做法最正宗的做法

内容要点：

• 1、广式脆皮乳鸽的做法
• 2、怎么制作脆皮乳鸽
• 3、烤鸽子的美食描述
• 4、请问广式脆皮乳鸽怎么做的?
• 5、街头小吃烧烤秘籍:烤乳鸽的制作技术,外皮酥脆,肉质鲜嫩你学会了吗...

广式脆皮乳鸽的做法

乳鸽的初加工：市场上卖的一般都是宰杀过的鸽子，买过来只需除净食管、气管及多余的内脏，去净茸毛，但切忌将皮弄破。然后放置在清水中浸泡20分钟以上除去血水，以备下一步加工。

准备材料：乳鸽2只、生抽20克、蚝油40克、白糖4克、花雕酒10克、盐4克或老抽10克、辣椒粉5克、蜂蜜适量。将除蜂蜜外的所有调料放入碗中。将乳鸽洗净放入保鲜袋，调好的酱汁倒入乳鸽肚内。

乳鸽洗净，肚子里掏干净，切去头和脖子。 将乳鸽冷水下锅，放人葱姜焯水，水开即可捞出。

初加工 首先选择生长期在12天左右、净重在250克的乳鸽，宰杀制净。锅入清水烧开，下入乳鸽烫皮，快速投入冷卤水中浸泡2个小时，使其表皮收缩，更具韧性。

脆皮乳鸽是属于粤菜。选取10只重约300克的乳鸽，宰杀后清洗干净，控制后放入盆中。在每只鸽子上涂抹10克卤水，内外均匀涂抹，在盆中腌制3小时，取出后用香水浸泡8分钟，然后取出晾干。

熟炸法。就是将乳鸽放入卤水中卤熟后，再挂脆皮水炸制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩，味感丰富，回味悠长。卤水采用高汤、多种香料及调味品制成，可以长期使用。

怎么制作脆皮乳鸽

最好选用每只净重6至7两的乳鸽。鉴别鸽子的老嫩，我们首先可以观察鸽子的表皮，表皮毛孔细小均匀且平滑，说明鸽子较嫩；也可以用手指掀下胸骨，胸骨手感较软的，说明鸽子较嫩，相反则肉质较老。

先准备好调料。乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。

初加工 首先选择生长期在12天左右、净重在250克的乳鸽，宰杀制净。锅入清水烧开，下入乳鸽烫皮，快速投入冷卤水中浸泡2个小时，使其表皮收缩，更具韧性。

将鸽子洗净，可在清水中浸泡几分钟，去除血水。取些海天卤汁，加入香芹、洋葱、蒜粒，盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面。

食材处理：乳鸽洗净去内脏，用盐、生姜汁或者料酒、生抽还有一点老抽进行腌制。老抽是用来上色的，不需要太多。也可以在乳鸽肚子里放上葱用来去腥，大约腌制1个小时。

第一步【鸽子的挑选】：买鸽子的时候挑选生长周期为25~30天的乳鸽，挑选生猛的乳鸽，这样制作出来的脆皮乳鸽口感、味道才有保证。

烤鸽子的美食描述

1、很好吃。 蒜香烤乳鸽皮脆、汁多脆皮乳鸽的做法美食，蒜香浓郁脆皮乳鸽的做法美食；皮脆如纸，香口嫩滑之余又很有撕扯感，最重要脆皮乳鸽的做法美食的是，身兼浓郁汁味，吃到嘴里富有层次感，回味有甘香；完全不用蘸料，黄澄澄琥珀色，醇香萦绕，口味细腻，嚼劲依存，皮脆肉嫩，香味透骨。

2、在德州，一道扒鸡，一道烤乳鸽，都是特色菜。

3、手提乳鸽，将脆皮水浇淋在乳鸽上（淋两遍），然后将其移入风房内（风干房脆皮乳鸽的做法美食的温度控制在20℃左右，湿度控制在23℃左右），用电风扇吹12个小时。取出乳鸽，放入烤鸭炉内，中火烤制25分钟，取出上菜。

请问广式脆皮乳鸽怎么做的?

1、准备材料脆皮乳鸽的做法美食：乳鸽2只、生抽20克、蚝油40克、白糖4克、花雕酒10克、盐4克或老抽10克、辣椒粉5克、蜂蜜适量。将除蜂蜜外脆皮乳鸽的做法美食的所有调料放入碗中。将乳鸽洗净放入保鲜袋脆皮乳鸽的做法美食，调好的酱汁倒入乳鸽肚内。

2、生炸法：所谓生炸法脆皮乳鸽的做法美食，就是将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，直接油炸制成，成品皮脆肉嫩，蒜香味浓。

3、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000克、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。

4、乳鸽的初加工：市场上卖的一般都是宰杀过的鸽子，买过来只需除净食管、气管及多余的内脏，去净茸毛，但切忌将皮弄破。然后放置在清水中浸泡20分钟以上除去血水，以备下一步加工。

街头小吃烧烤秘籍:烤乳鸽的制作技术,外皮酥脆,肉质鲜嫩你学会了吗...

1、制作炭烧乳鸽第一步，也是不可缺少的就是先制作一款脆皮水。第二步就是在制作一款蒜香汁。准备好以上两种原料，那就是开始制作烤乳鸽了。

2、步骤：1） 准备烤肉串需要的羊肉、牛肉、鸡肉等肉类，再加上盐、孜然粉、辣椒粉等香料；2） 切成均匀大小的肉块，插上竹签，均匀涂上香料，然后放在炭火上烤至入味和熟透即可食用。

3、米粉。桂林米粉桂林的山水不仅甲天下，桂林的米粉也别具独特风味，其特点是洁白、细嫩、圆滑、爽口、柔韧等，其主要以湿粉、叉烧、卤水为主材的菜肴，其吃法多样，可根据个人口味加入酸笋，酸豆角，花生米等配菜。