镇江肴肉的做法 镇江肴肉老字号

内容要点：

• 1、镇江肴肉在江苏非常有名,它的制作方式是什么呢?
• 2、做肴肉的相关步骤
• 3、江苏省镇江市丹阳市陵口肖肉的做法是什么?
• 4、镇江水晶肴肉怎么做

镇江肴肉在江苏非常有名,它的制作方式是什么呢?

1、肴肉是猪蹄肉做成的，是将原料肉加入调味料和香辛料，以水为加执介质煮制而成的熟肉类制品。肴肉是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。

2、把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。用硝5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉，最多只能用硝5克，如肉增加， 硝则要随之增加。

3、再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。 菜系：江苏原料：猪前腿750克。

做肴肉的相关步骤

[点击放大]肴肉的做：原料：猪蹄膀2个、粗盐、八角、桂皮、花椒、食盐、葱、姜适量、绍酒、和老卤。

其次，把硝和盐搅匀后擦在肉上，把肉来回揉捏，揉好后就放着腌。冬天一般是三天，春季两天，夏季一天。然后，腌好之后把肉取出来放在冷水中泡两小时，用刀把肉上面的硝和杂质刮下来。

(主料)生抽 适量 (主料)老抽 适量 步骤 把猪蹄洗净，冷水浸泡半小时左右 煮锅中加入冷水，添少许料酒，加入猪蹄，大火煮开后，撇去浮沫，继续大火煮5-10分钟。煮好后捞出猪蹄，清水洗净。

转小火焖煮5小时；将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上；再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，撒上姜丝、香醋便成。

江苏省镇江市丹阳市陵口肖肉的做法是什么?

1、肴肉制作方法镇江肴肉的做法：食材镇江肴肉的做法：猪前蹄（1只，400克）、硝（0.65克）、粗盐（5克左右）制作步骤把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀镇江肴肉的做法的肉面上均匀地打上一些小孔。

2、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时，然后捞出，刮去肉皮上的污物，再用温水漂洗干净镇江肴肉的做法；八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内，姜片、葱白段装入另一纱布袋中，分别把袋口扎紧。

3、不为人所知的就是丹阳大麦粥，陵口的萝卜干，丹阳黄酒和封缸酒，亭亭肴肉。最出名就是丹阳大麦粥，这种粥别地是没有的。仅存于丹阳，过年过节。酒足饭饱之后，一碗大麦粥清润肠胃，倍是舒坦。 当然品尝美味的同时闲逛古城，那是别有情趣。

镇江水晶肴肉怎么做

水晶肴肉的制作材料：主料：猪蹄，粗盐，葱结，姜片，绍酒。

镇江肴肉在江苏非常有名，它的制作方式是什么呢？猪蹄膀(拆骨) 2000g，精盐120g，九韶15g，葱2根，姜3片，胡椒粉少许，八角少许，硝少许，老卤适量。

食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。

镇江水晶肴肉的做法步骤 把蹄膀拆骨修齐洗净，用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。 用硝5克、盐65克拌和，擦在肉上，再抓住肉来回揉透，通过小孔渗透到肉的内部。

第11步.健康水晶肴肉（无硝）的做法步骤 第11步来个横切面看一下，模具我用的是内径15厘米的方盘，深5厘米。