白云凤爪做法 白云凤爪做法大全

内容要点：

• 1、白云凤爪的做法
• 2、外面卖的泡鸡爪是用什么泡得又大又白的。
• 3、白云凤爪最早记录

白云凤爪的做法

1、菜名：白云凤爪 主料：急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。配料：调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。

2、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌均匀，随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整齐摆入盘中，淋上辣椒油即成。

3、做法 先把鸡爪洗净，将鸡趾去掉；上笼蒸15分钟至熟，待冷凉后，白醋腌3～4小时，再过冷水；放置约1个小时，没有浓醋味后，加上用醋已泡好的蒜蓉和青、红椒，再加调味料即可。

4、白云凤爪的做法：1．将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，捞出后去除爪尖和老皮，然后放入清水锅中，用大火煮熟，再捞出以冷水冲净。

外面卖的泡鸡爪是用什么泡得又大又白的。

将鸡爪去掉指甲，鸡爪快煮好的时候，准备一盆冰水，将煮好的鸡爪放入冰水中，浸凉。泡出来的鸡爪又大又白。

冰水里加少许白醋浸泡可以让鸡爪又白又大，下面介绍做法：准备材料：姜几片、蒜末5克、百香果4个、鸡爪800克、柠檬半个、香菜1根、小米辣8个、青辣椒2个、盐适量、糖半勺、酱油20毫升 制作步骤：准备食材。

用白醋，鸡爪加入料酒和白醋可以泡胀大，也可以让鸡爪更白，鸡爪在调料中浸泡时间越久，就会泡得越大。

市场上的泡鸡脚大多数都是使用双氧水来泡的，把鸡脚煮熟之后把它放进双氧水里面泡十个八个小时之后捞出来就又大又白了。你也可以试试，但这味道就不太好吃了。

白云凤爪最早记录

1、白云凤爪是广东省广州地区汉族传统名菜，名字的来源是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。

2、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，调入基本味、浇入热油拌均匀，随后调入白酱油、少许麻油、白醋适量、倒入鸡爪搅拌均匀，整齐摆入盘中，淋上辣椒油即成。

3、白云凤爪和白云猪手，一般酒楼很少有，只有白云山才有，尤其是白云凤爪，几乎可以说是特产了。说起“十大碗”，很多人印象当中是山西的特色菜，其实白云山也有“十大碗”，据说曾是当地婚宴菜。

4、煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时；糖醋汁要提前煮好，并且冰过；（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少8个小时，才会入味。