山西面的做法 山西面的做法与配料

内容要点：

• 1、山西剔尖的面怎么和
• 2、山西焖面的4种具体做法
• 3、山西老碗面的做法
• 4、山西面食100种做法

山西剔尖的面怎么和

步骤16山西面的做法：准备好剔尖板和剔尖筷子。步骤17：将面放到剔尖板上。步骤18：一只手剔尖筷子剔住一点儿面山西面的做法，另一只手抻住剔尖板山西面的做法，剔尖筷子平行的向外划出面即可。步骤19：锅中加入水。步骤20：水开后，剔入面。

山西面的做法我自己比较常做的，是剔尖面。剔尖又叫拨鱼儿，形容这个面条剔在锅中，好似一尾尾小鱼儿游来游去的形态。做起来简单快捷，是山西面食中的快餐。做剔尖面，最好有专用的工具——剔尖盘和剔尖筷。见下图。

挑尖制作方便快捷，口感香滑，易于消化，因此广受大众青睐。这是一种非常有代表性的山西面食。尖端两端细长，中部略宽，白色，细滑，柔软，肌肉发达。配上浇头和调料吃起来非常好吃。

八姑和老奶奶两个人的一点小误会，却误打误撞地发明出了一种新的面食，话说这剔尖面的由来也蕴含着温暖的小故事。正是八姑的善良才让剔尖面流传了千年。

做手擀面可以比刀削面和刀拨面适当的多加点水，但是要想吃到劲道的手擀面面条，水的用量一定也不能多。做拉面和剔尖面使用的水量要多些。

山西焖面的4种具体做法

1、找一个笼屉放在炒锅上（如果没有屉子，可以将两根筷子交叉放在炒锅里），将细面条均匀的撒在笼屉里，盖上锅盖，中火蒸8分钟，将笼屉里的面条放入锅中，充分的搅拌，山西焖面就做好了。

2、尖椒切片，豆角去两头切段。锅中放油，加入花椒，蒜片，葱花，五香粉，大火爆香。倒入豆角，大火翻炒3分钟。倒入尖椒，生抽，盐，清水，搅拌均匀。加入鲜面条搅拌均匀，大火闷熟。家常焖面成品图。

3、步骤： 面粉内打入一枚鸡蛋，加少量水揉成团。多揉一会，要把面团揉的光光滑滑，没毛孔哦！放边上醒一会备用 肋排切段焯水，豆角掐头去尾掰中间，土豆去皮切滚刀块。

山西老碗面的做法

1、老碗，陕西方言中的大碗。老碗面，是陕西面食文化中的典型代表；是最形象的陕西民俗文化的生活写照。正所谓：秦人捧老碗，笑颜挑宽面；端碗老面喜地欢天，没放辣椒吹胡瞪眼 面条像裤带。

2、老碗面酱汁做法如下：原料：红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量。

3、炒锅烧热，放猪油熔化。下葱白和蒜末炒出香味。 炒散肉末至变色。 加入切好的香菇丁，加入适量的生抽，蚝油。 加入一点泡香菇的水，小火煮至汤汁收掉一半，就好了。

4、味道不同、制作方式不同等。味道不同，老碗面通常是以酱油为主要调料，调味简单，口感鲜香，而臊子面是以臊子酱为特色，辣味浓郁，带有一定的麻辣味道。

5、下班时间为晚上九点。关中老碗面定义就是陕西人吃的一种面食，因为陕西又称为关中，老陕人惯用的青瓷白花大碗，乘上一碗，山西人口中的“老碗”其实就是一个比人的脑袋还要大的碗。

山西面食100种做法

1、不烂子 本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读， 谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。

2、揪片是山西运城、晋中等地的一种家常便饭，具体做法是将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。

3、刀削面 首先要说的就是山西最出名的刀削面，这也是大家最熟悉的，它同北京的打卤面、山东的伊府，河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。

4、刀拨面。刀拨面就是用一种专门的双柄大刀，将擀薄的面皮切成条状，每刀下去总有一个向前拨出的动作，因此得名。拉面。山西人在家自己做，多数是单根拉面。剪刀面。相传还是李世民用来待客的美食。