镇江醋排的做法 镇江醋排 舌尖上的中国

内容要点：

• 1、饭店里的调凉菜的醋
• 2、糖醋排骨怎么做?
• 3、镇江香醋的特点和制作方法是什么?
• 4、镇江香醋是怎样酿造的?
• 5、猪排骨有几种烹调方法

饭店里的调凉菜的醋

凉拌用陈醋好吃，陈醋色香味俱全，味道醇厚，醋味比较浓，而且陈醋越久越香，味道越浓，凉菜的做法简单，不用煎炒炸蒸，只要把食材焯水煮熟，然后加些调料拌一拌就可以了。醋主要有：白醋、果醋、陈醋、香醋等。

米醋（白醋）：米醋是用大米酿制而成的，清澈透明，口感柔和，相对其他醋来说要更清淡一些，在其酸味中还带有一定的甜味。这种醋特别适合制作糖醋系列菜肴，可以增加凉拌菜的酸甜口感，让味道更加自然、美味。

拌凉菜可以用到米醋也可以用到陈醋，因为拌不同的凉菜，所用的醋的类型也是不一样的，不同的醋制作出来的凉菜味道是不一样的。

糖醋排骨怎么做?

如何做糖醋排骨步骤如下：准备好排骨，洗净。准备好配料。排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。

怎样做糖醋排骨步骤如下：小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

糖醋排骨的制作过程如下：食材洗净，大葱切段，生姜切片，香葱切葱花。排骨洗净后，冷水浸泡片刻，沥掉血水，捞出。排骨放入大碗里，加盐、黄酒、葱段、姜片、蛋清，拌匀，腌制30分钟。

糖醋排骨的做法：所需食材：排骨、生姜、大葱、花雕酒、盐、黄栀子、冰糖、番茄沙司、白糖、陈醋、食用油、葱花 把排骨剁成小块，用清水浸泡后反复清洗干净。

因为最正宗的糖醋排骨的做法是需要先做好糖醋汁的。其实，糖醋排骨的做法有很多种，而且在不同的地方菜系中做法都不同，已经很难说到底怎么做糖醋排骨才算是正宗的做法了。

镇江香醋的特点和制作方法是什么?

镇江香醋是江南著名镇江醋排的做法的食醋之一镇江醋排的做法，具有“色、香、酸、浓镇江醋排的做法；的特点。用料 糯米500 kg，主要采自镇江市及镇江市附近地区；酒药2 kg；麦曲30 kg；麸皮850 kg稻壳470 kg；炒米色65 kg；食盐10 kg；糖3kg。

镇江香醋，在中国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

与山西醋相比，镇江香醋的最大特点在于微甜。尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋、乌醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精酿陈置而成。

镇江香醋具有色、香、酸、醇、浓的特点。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程精制而成。

镇江香醋是怎样酿造的?

1、取镇江香醋陈酿结束的醋酷，置于淋醋缸内，加入炒米色和水，浸泡数小时然后淋醋。6．灭茵将头醋汁加入食盐进行调配，澄清后加热煮沸，趁热装入容器内，密封存放。

2、镇江香醋也是我国传统食醋，其特点是酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，是许多江南名菜的重要调料。

3、镇江香醋以优质糯米为主要原料。采用优良的醋酸菌种，经过制酒、制醅（固态分层发酵）、淋醋三大过程，40多道工序，历时60多天精制而成，再经至少180天储存晒制期，才出厂。

4、镇江香醋也是我国传统食醋，特点是酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，是许多江南名菜的重要调料。

5、镇江香醋，在中国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

6、镇江香醋具有得天独厚的地理环境与独特精湛的酿造工艺。

猪排骨有几种烹调方法

焖至排骨酥软透味时（约40分钟），转大火收浓汁，试下味酌情添加食盐，起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中，兜炒几下起锅装盘。

排骨营养价值：1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

本期美食教程中，田健食品店准备分享几种特殊的排骨吃法。喜欢吃排骨的朋友赶紧看。喜欢美食的朋友也要关注我。我会每天更新分享不同的美食教程。