烫水菜的做法 烫水菜的做法大全家常

内容要点：

• 1、如何给蔬菜焯水?
• 2、肠粉的做法

如何给蔬菜焯水?

1、有烫水菜的做法的人在制作香菜以及其他蔬菜的时候都要进行焯水烫水菜的做法，这是因为蔬菜在生长的过程中很可能会有些许的污染，虽然我们把蔬菜表面清洗的很干净，其实还有些许的细菌，所以要把蔬菜焯水。

2、加入少量的油脂在水中， 可以使蔬菜色泽更加的鲜亮，烹制菜肴后更香，因此，粤菜厨师在给蔬菜焯水的时候，通常是用这种油盐水去操作的。 还有就是蔬菜在焯水前，尽量要保持完整的形状，使蔬菜和热水接触面儿尽量减少。

3、另外是也不能够切得太碎，如果菜切得太小，那就会把里面的很多成分都给流失，所以说切菜的时候最好是能够保持到原来的形状。

4、水焯蔬菜后保持绿色可以通过以下方法实现烫水菜的做法：焯菜时在水中加两滴油 这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。

5、焯菜常用的方法是用开水焯烫，如果焯菜时在水里加点油则更为科学。这种做法主要有防止氧化酶破坏叶绿素并保持蔬菜鲜亮颜色的优点。食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。

6、在焯水的过程中加入少量的食盐，使蔬菜在淡盐水中汆烫，可以使蔬菜中营养素流失到水中的速度减慢。

肠粉的做法

主料：肠粉专用粉100克、清水250克、猪里脊肉1块、生菜1颗。辅料：大蒜1头、肠粉酱油2大勺、料酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺。准备好所有的食材。猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末，备用。

把已经调好的粉浆倒入盘子，隔水蒸两分钟左右。然后再下一个打散的鸡蛋，盖上锅盖，继续蒸数秒。蒸好以后把肠粉慢慢卷起，继续再蒸一盘，蒸完全部粉浆为止。

往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8：1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。

肠粉的做法和配料图 配料图： 步骤： 虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右。 粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合。 加入2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟。

肠粉配方制作方法如下：用料 主料：粘米粉150克、红薯粉75克、水270克、鲜肉50克、鸡蛋1个 辅料：生菜一棵葱、一棵香菜一棵、生抽适量、蚝油适量、香油适量 先把粉类和水混合搅匀，状态是比较稀的浆。