黄山毛豆腐（黄山毛豆腐英文）

内容要点：

• 1、毛豆腐是哪里的特产
• 2、“毛豆腐”是哪个菜系的名菜？
• 3、毛豆腐上的毛是什么菌？毛豆腐和豆腐乳是一个东西吗？
• 4、怎么做黄山毛豆腐好吃

毛豆腐是哪里的特产

毛豆腐是黄山地区的特色美食，顾名思义就是长了“毛”的豆腐，其实，毛豆腐表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，散耐白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。这些附着的白色菌丝可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。

蛋白酶使豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸以及淀粉酶使淀粉分解为单糖和低聚糖，使得豆腐中的营养成分更容易被人体吸收，口感也更细腻鲜美。

发酵好的毛豆腐会被放入生铁锅中煎制，将冲亏春锅放在旺火上，倒入菜籽油，菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱空歼花，起锅装盘。鲜醇爽口，芳香诱人。

“毛豆腐”是哪个菜系的名菜？

“毛豆腐”是哪个菜系的名菜行燃？

1.徽菜

2.粤菜

正确答案：徽菜

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐蚂悔或者徽州毛豆腐。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，档物虚为徽州地区特殊风味菜。所以是徽菜。

毛豆腐上的毛是什么菌？毛豆腐和豆腐乳是一个东西吗？

毛豆腐上的毛是什么菌？

豆腐上的毛是一种食用菌，一种有益菌，类似于香菇和木耳的自然发酵。不添加任何添加剂和防腐剂，自然发酵，富含氨基酸、维生素B12等营养成分。毛豆的一种细腐生植物，有一层厚厚的纯白色毛发，上面均匀分布着一些黑色颗粒。这是孢子，是毛豆成熟的标志。

毛豆腐是安徽著名的素菜，一般称为黄山毛豆腐告扮做或徽州毛豆腐。霉菌又称丝状菌，种类很多，如根霉、毛霉、曲霉、青霉菌、黄曲霉等。毛霉和黄曲霉虽然同属于霉菌，但对食物的作用却大不相同。黄曲霉会污染粮油、动植物食品等。，并产生剧毒毒素，尤其是致癌毒素，会对人体产生危害。毛霉常用于腐乳、豆腐等发酵过程。它能产生蛋白酶、脂肪酶等酶，赋予食物更好的风味和营养。

毛豆腐袜衡是什么味道？

豆腐的味道:鲜、醇、爽、香、诱人。通过人工发酵，豆腐表面长出一层白色绒毛。因为豆腐中的植物蛋白经过发酵转化成多种氨基酸，煮后味道鲜美。配上辣椒酱，毛豆腐鲜醇爽口，清香开胃，是徽州的一道特色风味菜肴。此外，简单烘焙或油炸的菜肴也是不可多得的美味佳肴。

毛豆的一种细腐生植物，有一层厚厚的纯白色毛发，上面均匀分布着一些黑色颗粒。这是孢子，是毛豆成熟的标志。毛豆腐是安徽著名的素菜，一般称为黄山毛豆腐或徽州毛豆腐。顾名思义，是用徽州的歙县、屯溪、休宁、黟县、祁门(今属黄山市)、婺源(今属江西省)的特产制成的。它是以豆腐(有一寸白绒毛)为主料，用油炸制，再配以葱、姜、糖、盐、缺配肉汤、酱油烹制而成。

毛豆腐和豆腐乳是一个东西吗？

毛豆腐是由豆腐经过特殊工艺制成的。经过腌制和发酵过程后，它是一种非常特殊的食品原料。很多地区叫毛豆腐，我们南方地区叫豆腐乳。所以毛豆腐是豆腐乳，只是名字不一样。毛豆腐非常好吃，有开胃的作用，在日常饮食中很受欢迎。毛豆腐又称豆腐乳，营养全面，口感非常特别。

很多人喜欢吃它，因为它可以吸收很多营养。它含有丰富的蛋白质、一定量的氨基酸和大量的微量元素。毛豆腐中含有的许多营养成分对人体健康有益，所以吃一些毛豆腐补充营养也是不错的选择。

怎么做黄山毛豆腐好吃

《庄子·至乐》：“所乐者，身安，厚味，美服，好色，音声也。”毛豆腐，厚味者，滋味浓郁。浓郁的滋味，能充分唤起味觉，给人厚实、豪放、强烈的生命感受。

徽州一大怪，豆腐长毛上等菜。

毛豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，又经烹饪后，味道特别鲜美可口。

煎好的毛豆腐表面呈金黄色，再以葱、姜郑改、盐及辣椒酱等佐料，入口鲜醇爽口，芳香诱人，唇齿留香，吃时别有一番情趣。

毛豆腐的独特处斗配就这层毛，营养也在这毛（有益菌丝），其营养价值最高，含有大量维生素和氨基酸。”

发酵过程看似很简单，但只有在徽州特有的气温和湿度条件下才会长出这种喊销判细长绒毛。

豆腐在慢慢发酵过程中，由于温度、盐料、配料、发酵时间长短不同，制成的毛豆腐会出现白色、黄色和灰色等不同的菌苔毛，根据不同的毛色，毛豆腐被分为蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛。

“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。过去好些摊户，还边煎豆腐，边敲竹板，嘴里还哼着徽腔小调：“竹板响，喉咙痒，夹(吃)三块，六分洋(钱)；一怀酒，真舒畅。”

毛豆腐的做法很多，常吃的是红烧毛豆腐、铁板毛豆腐。