过油肉的做法 过油肉的做法 最正宗的做法

内容要点：

• 1、过油肉的做法
• 2、炸过油肉的做法
• 3、过油肉怎么做

过油肉的做法

下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。

加入过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮一会，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅。

各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。

过油肉做法和步骤 花椒炒香后捣成粉。前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状。肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味。

炸过油肉的做法

1、新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。

2、猪肉切成片状，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉，抓匀腌制片刻。锅里倒入油，倒入肉，用筷子滑散，炒至肉变色盛出备用。锅里留底油，放入蒜粒炸香，放入番茄块。放入西葫芦片。放入包菜，加入盐、生抽调味。

3、山西过油肉的做法准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。

过油肉怎么做

1、快速翻搅过油过油肉的做法，滑炒一分钟左右捞出。另起锅过油肉的做法，放入花椒炝出香味。把蒜台和木耳放入锅中，大火翻炒。放入过好油过油肉的做法的肉片，放入适量盐，翻炒均匀。放点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。

2、烹制方法 扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6厘米，宽4厘米的斜方形片。

3、下面是做红白过油肉的方法过油肉的做法：配料过油肉的做法：选用红猪肉一两，鸡脯肉一两，鸡蛋清一个，鸡蛋黄半个，猪白油八钱，酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。