下入浆好的肉片,用肉叉划散,呈金黄色时捞出。锅内留底油,待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅,放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒,然后烹醋翻炒,放入兑好的汁,翻炒均匀淋明油即可。
加入过了油的肉片,放糖、盐、酱油、胡椒粉等(凭自己的口味),大约两分钟后加水,水开稍煮一会,再勾入剩下的水淀粉,放入剩下的西红柿,味精,淋少许醋和香油,出锅。
各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的“大米过油肉”,特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
过油肉做法和步骤 花椒炒香后捣成粉。前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分,取纯瘦肉(约400克)切成条或片状。肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀,腌制半小时入味。
1、新鲜里脊肉洗净切片,加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好,然后加入淀粉些许,再放入少许料酒。淀粉与肉搅拌好后,锅中倒油(多一些),油温不高时,将肉滑入锅中,把肉尽量分散开。
2、猪肉切成片状,加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉,抓匀腌制片刻。锅里倒入油,倒入肉,用筷子滑散,炒至肉变色盛出备用。锅里留底油,放入蒜粒炸香,放入番茄块。放入西葫芦片。放入包菜,加入盐、生抽调味。
3、山西过油肉的做法准备食材:猪后臀肉、木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜,盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片,然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。
1、快速翻搅过油过油肉的做法,滑炒一分钟左右捞出。另起锅过油肉的做法,放入花椒炝出香味。把蒜台和木耳放入锅中,大火翻炒。放入过好油过油肉的做法的肉片,放入适量盐,翻炒均匀。放点适量陈醋,最后倒入调好的芡汁,翻炒出锅。
2、烹制方法 扁担肉去净薄膜、白筋和脂油,横放在砧板上,用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片,然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6厘米,宽4厘米的斜方形片。
3、下面是做红白过油肉的方法过油肉的做法:配料过油肉的做法:选用红猪肉一两,鸡脯肉一两,鸡蛋清一个,鸡蛋黄半个,猪白油八钱,酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。