红烧排骨窍门 红烧排骨5步法

内容要点：

• 1、如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?
• 2、包子机做出的包子露底是怎么回事?
• 3、大厨做的红烧排骨好吃又下饭,那究竟有哪些技巧呢?

如何做出一道色香味俱全的红烧排骨?

如果想要做出一道色香味俱全的红烧排骨，首先我们得准备好相应的材料，准备适量的新鲜猪肋排，然后准备生姜，八角，冰糖，食用油，料酒，老抽，食用盐。

红烧排骨(40张)做法：锅里放入适量的菜油，加热后放入生姜葱 炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

步骤1首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。步骤2用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。步骤3当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。 注：在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。

使用炖锅或高压锅来制作红烧排骨，效果更佳。将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的水，并加入生姜、葱、八角、桂皮等调料翻炒，使其更有香味。接着加入适量的酱油、老抽、冰糖、盐等调味料，翻炒均匀。

下面准备食材 准备猪肋排两根，清洗干净之后，剁成小段。准备大葱白一段，切成四小段，然后轻轻拍扁，大茴（八角）一个，花椒一小把，红干椒一小把，香叶两片，桂皮一片。

包子机做出的包子露底是怎么回事?

如果包子底太薄，在蒸的时候会容易损坏，这也是常见的问题之一，主要是由于馅料过硬、面皮软。如果充的馅料量太多也会底薄；如果做出来的包子底不薄，而蒸好后的包子底薄露馅了，这是由于醒发的时间过长造成的。

是用包子机包出来的包子下面露馅吗？那可能是包子皮薄可以把包子皮厚点或者是你做的面软加的水多可以多和几次面让面更富有弹性跟韧性。

你是做的大包还是小包，大包露底有两种情况：馅料与面皮比重不协调。以我们蜀食一家五馅包的标准大包100g为例（面皮60g+40g馅料）。比重合适不会出因装馅过多导致露馅。

水量少。水温低，室内干燥。醒发湿度低。时间过长。

大厨做的红烧排骨好吃又下饭,那究竟有哪些技巧呢?

准备食材：排骨1斤左右，大葱，生姜，大料各适量，首先把大葱切成葱花，生姜切成姜片放入料碗中备用。起锅烧水，加入1勺食盐，少许料酒，等水烧开后，下入切好的排骨，焯水1分钟后倒出控水。

技巧tips 要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨；焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实；关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。

首先排骨尽量要选择新鲜的肋骨，脊骨是不适合做红烧排骨的，洗好以后要用冷水浸泡20分钟左右，这样就会让血水跑出来不影响肉质，焯水的时候要冷水下锅，这样才不会让肉收缩，口感变柴。