腊肉的制作方法 北方腊肉的制作方法

内容要点：

• 1、自己如何制作腊肉
• 2、腊肉怎么做啊
• 3、如何制作腊肉
• 4、腊肉的制作
• 5、求腊肉的腌制方法
• 6、怎样腌制做腊肉

自己如何制作腊肉

(3)蒸制、切片腊肉的制作方法：把制好的腊肉放入温水泡软腊肉的制作方法，刮去黄面腊肉的制作方法，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。2．（1）腌制方法同制作方法。

炒花椒盐 擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

原料准备：食盐、花椒、五香粉适量。选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成每条重约六斤的肉条即可。腌渍方法：盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。

四川腊肉做法：备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条，大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐，用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀。

建议腊肉的制作方法你第一次做的时候不要腌很多，感觉味道适合自己的话可以多做一点。准备好调料。倒入盆中，腌制3天。腌制完后。三天后。

腊肉怎么做啊

1、晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。

2、首先，制做腊肉时，我家里是一斤鲜猪肉加15克盐，酱油二点五克，买酱油时要买瓶装或袋装的，如果你没有使用完，你可以，以后再用。我们以前杀的猪都不洗。

3、老四川来告诉你，正宗四川腊肉做法：腌制时间：最隹时间在四川一般是公历12月中、下旬，最最好是农历的冬至前后5天。关键是持续气温一定要低于10度，气候条件好，有利发酵，容易晾干，不易霉变；色、香、味、型好。

4、腊肉又香又好吃，但是做起来没那么简单，今天我就分享一下怎么制作腊肉。做腊肉首先：挑猪肉，最好的猪肉是哪个部分，一般是用中间部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相间，不会很腻或者很柴。

如何制作腊肉

(3)蒸制、切片腊肉的制作方法：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。2．（1）腌制方法同制作方法。

熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。

做法：腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

准备一个大盆，将五花肉用准备好的白酒都涂抹一遍，注意一定要涂抹均匀，这样可以使腊肉的制作方法我们的肉变得更加的鲜嫩。然后在五花肉上涂抹上炒好的食盐，一定要将食盐涂抹在肉的每一个地方，因为这关系到腊肉储存时间的长短。

老四川来告诉你，正宗四川腊肉做法：腌制时间：最隹时间在四川一般是公历12月中、下旬，最最好是农历的冬至前后5天。关键是持续气温一定要低于10度，气候条件好，有利发酵，容易晾干，不易霉变；色、香、味、型好。

腊肉的制作

1、(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。2．（1）腌制方法同制作方法。

2、做法：腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

3、老四川来告诉你，正宗四川腊肉做法：腌制时间：最隹时间在四川一般是公历12月中、下旬，最最好是农历的冬至前后5天。关键是持续气温一定要低于10度，气候条件好，有利发酵，容易晾干，不易霉变；色、香、味、型好。

4、在我的家乡有两种腌制腊肉的方法。让我们分别讨论这三种方法是怎么制作的。一是盐和酱油，生抽分开涂在肉上。这种熏肉的优点是颜色简单，晶莹剔透，可以说是我们家乡最好的方法。

求腊肉的腌制方法

1、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。

2、腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。静置腌制。

3、把买回来的年猪肉或者是宰杀的年猪肉切成3厘米宽的条状，(最好选择五花肉做腊肉，肥瘦相间，最后做出来的味道会更好)然后放入一个大盆里，给每条肉都均匀的抹上盐和料酒，然后腌制2天。

4、在有阳光的日子里，能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好，万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可。 风干后的腊肉可以不用管它，就一直挂在通风处，也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，随吃随取。

5、下面是腌制腊肉的简单方法：选择肉。选择新鲜猪肉，肥瘦相间的五花肉是最好的选择。切成适当大小的块。准备腌料。将盐、白糖、五香粉、酱油、料酒、花椒粉、姜片和蒜头混合在一起，搅拌均匀。腌制肉。

怎样腌制做腊肉

1、腊肉制作全过程一般分为备料、腌渍、熏制三步。 备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

2、把买回来的年猪肉或者是宰杀的年猪肉切成3厘米宽的条状，(最好选择五花肉做腊肉，肥瘦相间，最后做出来的味道会更好)然后放入一个大盆里，给每条肉都均匀的抹上盐和料酒，然后腌制2天。

3、腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点。

4、干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时，中间翻缸2次。混合臆。

5、腌制腊肉方法如下：用料：猪五花肉4斤、盐55g、花椒2g。55g食盐加上2g花椒，放在铁锅里翻炒两分钟，闻到花椒香味就行，摊凉备用。