生粉水 生粉水的作用

内容要点：

• 1、生粉的用法一般是怎样的
• 2、生粉加水变硬
• 3、生粉水是什么?
• 4、炒土豆丝前要过水,这淀粉水有怎样的妙用呢?

生粉的用法一般是怎样的

用法生粉水：勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品生粉水，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

使用生粉的时候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然卤汁是很不容易粘在原料上的，这时候就没有办法达到增鲜、美型的效果。

生粉多用来勾芡用，是用土豆或木薯制成。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉的作用和用法：勾芡用 勾芡，是指在菜肴快熟时，将调好的生粉汁淋入锅中，从而使菜汁变得浓稠，使食物产生香脆滑嫩的口感，还能改善菜肴的色泽。

生粉加水变硬

显然是不行的，但是由于有以下这个物理现象，所以每一点才能成立。

这种情况可能是你加开水少了，下次多加些水就好了。

生粉揉多了会导致做出来的包子发硬，因为在揉面的过程中生粉加的多会导致面团发干，做出来的包子就会因为缺乏水分而发硬，所以在和面的时候一定要注意生粉的用量。

生粉水是什么?

1、生粉的用途很广生粉水，可以作炒菜时的调料生粉水，也可以做凉粉生粉水，还能用来摊煎饼。

2、生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

3、水生粉就是把干生粉调上水。是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

炒土豆丝前要过水,这淀粉水有怎样的妙用呢?

用手调匀，浸泡3~5分钟，把水去掉，然后再次放入清水浸泡。

都不对！这才是土豆丝正确做法。切好的土豆丝用清水洗几遍，把淀粉洗掉，避免炒的时候粘锅发黑。

土豆2只、青尖椒 2个、干辣椒少许、干花椒少许、油 适量、盐适量、鸡精适量。

土豆的淀粉含量较大，泡水可以泡水是让淀粉析出，这样口感比较爽脆，合适炒土豆丝、土豆片、炸土豆片这样的菜色可以这样操作。同时去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。

提醒：将土豆丝制成品洗掉木薯淀粉，见到冷水不会再混浊就够了，并把土豆丝都浸在食盐水中，那样待会土豆丝的口感就会非常脆爽了。炒土豆丝以前一定要切记多加那么一步骤，那样土豆丝才可以脆爽爽口，进味又下饭菜。

因为土豆丝表面淀粉含量较多，不洗一下，容易粘锅。炒土豆丝做法：大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。