单县全羊汤（单县全羊汤馆）

内容要点：

• 1、单县羊肉汤的菜品特色
• 2、单县羊肉汤怎么做
• 3、菏泽单县羊肉汤怎么做,它有什么历史?
• 4、单县羊汤的配料和做法

单县羊肉汤的菜品特色

1、单县全羊汤，他是山东临沂最有名的特产，属于鲁菜系。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。

2、，江苏苏州藏书羊肉汤：藏书羊肉历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而深受人们喜爱，是冬令进补佳品，成为传统的苏州地方风味小吃而风靡江南。

3、单县羊肉汤正宗的有很多，如道北羊汤、青州庙子全羊汤、临清热羊肚等：枣庄道北羊汤 出枣庄市区北行20里，过了铁道，有四合院两座、平房数间，故名“道北”。

4、东明香肚：东明香肚是山东省菏泽市东明县的特产。东明香肚，又称粉肚。是本县“靳家老店”的传统名吃。浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正、营养丰富、老少皆宜、令人百吃不厌，回味无穷。

5、不管是单县百寿坊的羊肉汤也好，枣庄道口羊肉汤也罢，都有一个显著的特点，都是白汤羊肉汤，原汁原味，调料自加。只有白汤羊肉汤才能更体现出羊肉的味道来，才能品尝出羊肉的那种有点膻的浓郁的清香来。

6、根据《单县风物》记载，单县羊肉汤的特点是：“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”。不仅如此，单县羊肉汤还品种繁多，各具其妙。往往根据出汤时配料的不同分门别类，巧立出各种名目。

单县羊肉汤怎么做

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。

羊肉洗干净后，加盐，姜，除水。去掉白沫。除水后的羊肉用清水洗一下，备用。姜切片。羊肉和姜片一起放入锅里。准备后好佐料。把佐料放入纱布里包好。一起放入锅里。加水加盐开始炖。我用的是高压锅。

羊肉剁成块，温水洗净(待用)锅里放入色拉油，烧热后加入生姜、八角、干辣椒煸香后放入洗净的羊肉，翻炒。

带骨羊肉洗净，切块。干辣椒洗干净。锅内烧水。水要开时，将肉放入。将辣椒和佐料放入。煮开。将辣椒和白色羊油捞出一起捣碎再放入锅中煮，勇漏勺捞出辣椒皮和佐料。煮的时间越长约好，一般三四个小时。

此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。

菏泽单县羊肉汤怎么做,它有什么历史?

1、捞出煮熟的羊肉 50克，顶丝切成薄片，放入碗内，略加丁香面、桂子面、酱油、芝麻油，由锅内舀出原汤盛入碗内，撒上香菜末即成羊肉汤。喜食辣者，可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。

2、鲜羊骨斩重约50克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

3、有近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。

4、单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。

5、山东“单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。

单县羊汤的配料和做法

主料：羊肉5000克。配料：羊油750克、羊骨头2500克。

主料：羊肉（有骨头、有皮，最好还有点小肥肉的那种）、白萝卜、豆腐果 。配料：火锅底料（我用的是大红袍）、生姜、八角、花椒、干辣椒、黄酒、酱油、糖、醋。

羊肉洗干净后，加盐，姜，除水。去掉白沫。除水后的羊肉用清水洗一下，备用。姜切片。羊肉和姜片一起放入锅里。准备后好佐料。把佐料放入纱布里包好。一起放入锅里。加水加盐开始炖。