生抽的作用与功效？老抽的作用与功效

本文目录

1. 生抽蚝油料酒的作用
2. 为什么人喜欢生抽
3. 生抽的用途

生抽蚝油料酒的作用

生抽咸鲜色淡，老抽浓郁色深

都是酱油，但生抽酱味没有老抽重，盐度比老抽高但没有老抽的粘稠感。所以日常做菜时，生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

凉拌菜、蒸鱼等需要保持食材原味的菜肴宜选用生抽。

而老抽更适合做红烧肉、红烧鸡块等肉菜，让菜色更加红润有光泽，诱发食欲。

如果炖肉时，想要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

豉油味更鲜，蚝油提鲜增色营养好

豉油是加了多种调味鲜料熬煮而成的复制酱油，比普通生抽味道鲜美回甜，更适合提鲜。（蒸鱼豉油可当生抽用，并不是只能蒸鱼）

蚝油是以生蚝为原料熬成的调味料，不仅提鲜还能增色，富含微量元素和氨基酸，营养价值高。（蚝油可当老抽用，但更浓稠颜色更深）

为什么人喜欢生抽

1.生抽的营养价值比较高，里面含有多种的微量元素和矿物质，含有铁元素比较丰富，铁元素是促进血红蛋白合成的一种重要元素，可以预防缺铁性贫血。

2.生抽具有非常好的增香，增鲜，增味的作用。

3.抽可以增进食欲。烹调菜肴的时候，放入生抽，会让菜更加美味

4.臭可以降低胆固醇，生抽含有多种能够降低人体胆固醇的矿物质和维生素，所以胆固醇过高的人，适当摄入一些生抽可以调节。

生抽的用途

生抽是酱油的一种，颜色比较淡并且呈红褐色。

作用：生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。