蛋白打发很稀是为什么（蛋清打不发怎么补救）

内容要点：

• 1、做蛋糕时蛋白为什么越打越稀
• 2、为什么蛋清越打越稀
• 3、蛋白定量和定性的差别是什么？
• 4、做蛋糕时蛋白为什么越打越稀?
• 5、蛋清打发很久都稀是什么原因?有没有什么补救的办法?
• 6、为什么打的蛋清很稀呢

做蛋糕时蛋白为什么越打越稀

做蛋糕是 蛋清打发越打越稀有两种可能： 蛋清中放入了盐，或者沾水。 蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。 蛋清打发方法如下： 准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。 一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。

原因如下：蛋清和蛋黄没有分离干净。打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者有油。白糖没有加足。

证明你的蛋白打发失败。打发蛋白的时候，一定要准备一个无水无油的盆，再准备一定量的白砂糖，往蛋白里面滴几滴白醋或者柠檬汁，以减轻蛋清里面的腥味。

为什么蛋清越打越稀

1、做蛋糕是 蛋清打发越打越稀有两种可能： 蛋清中放入了盐，或者沾水。 蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。 蛋清打发方法如下： 准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。 一个蛋白通常加15克糖分，要分两次加入。

2、原因三：可能配方中的白糖量没有加足，白糖是打清发的韧性材料，不加足蛋清是打不硬，自然就会越打越稀了。

3、做蛋糕是 蛋清打发越打越稀有两种可能：蛋清中放入了盐，或者沾水。蛋清和蛋黄分离不干净含有蛋黄。蛋清打发方法如下：准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。

蛋白定量和定性的差别是什么？

1、半定性、半定量，就是准确度要求不高，能大致获得分析结果的简单快速分析方法。

2、定量分析和定性分析在不同领域的具体应用手段有所不同。在分析化学中，分析的目的是为了获取某个物体的信息，这样的物体包括固体、液体、气体以及生物大分子。

3、尿蛋白定性检查可根据其阳性程度不同大致估计蛋白的含 量。 如定性（+ )约为〇.3g/L； (++)为 l.〇g/L； (+++)为 0g/L； (++++)则在 l〇.〇g/L 以上。

4、性质不同：定性是用非定量的手段探索事物的本质，是按照事物本身的性质分析；定量是以数量形式存在着的属性，并因此可以对其进行测量，定量是有数据支撑的。

5、性质不同，定性：通过非量化的手段来探究事物的本质。定量：以数量形式存在着的属性，并因此可以对其进行测量。分析不同，定性的分析：定性分析的主要任务是确定物质（化合物）的组成。

做蛋糕时蛋白为什么越打越稀?

打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者有油。白糖没有加足。手法可能是不对的，如果直接用手打要不停的来回换方向，如果用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，最好不要动来动去。

蛋清和蛋黄没有分离干净。这是影响蛋白越打越稀的头号因素。水分会稀释蛋白，使其粘附能力变差，对空气的包裹能力和持泡性都会变差。油脂则会使蛋白质乳化，破坏其原有结构，使气泡破裂，无法打发。

我想可能是因为蛋清和糖会起反应，所以它越来越薄了。这应该是很常见的事情。你不必太担心。当你把蛋清/全蛋送去时，你应该加糖。如果食谱更详细一点，它会告诉你三次加了多少糖，每次加了多少。

蛋清打发很久都稀是什么原因?有没有什么补救的办法?

打发的工具不当，很多人会选择手动打发蛋清的工具，由于手法不熟练就会出现长久打发不了的现象，最好的解决方法就是买一个电动的打蛋器，2~3分钟就能够打发蛋清。

打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者有油。白糖没有加足。手法可能是不对的，如果直接用手打要不停的来回换方向，如果用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，最好不要动来动去。

蛋清打发不起来可能是因为使用的工具不对，我们只需要将打发工具更换成电动打蛋器即可。或者我们也可以准备一个塑料瓶，然后将它底部剪成八爪鱼的样子，再捏住塑料瓶口用它对蛋清进行打发。

为什么打的蛋清很稀呢

打蛋清一直是稀的原因是有油或水，影响打发。打发蛋清的工具一定要无水无油，不然打发不起来，此时重新用无水无油的工具打发蛋清即可。另外不新鲜的蛋清因太粘稠，也很难打发，因此打发蛋清要选用新鲜的鸡蛋。

打的蛋清很稀，这是由于蛋清放置时间太长，导致的蛋清里面的水分增多，所以蛋清打出来才会很稀的，在打蛋清的时候，一定要选择新鲜的鸡蛋，打出来的蛋清才不会很稀。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。

如果蛋清越来越稀，可能是因为工具湿了，或者容器里有水或蛋黄，这会导致蛋清不破，甚至更稀。还有就是蛋白的温度，如果蛋白的温度过高，会导致越打越稀，这个时候要把蛋白冷却，冷藏几分钟，然后拿出来再打。

打蛋清的工具和容器不够干净，有水或者有油。白糖没有加足。手法可能是不对的，如果直接用手打要不停的来回换方向，如果用机器打的，搅拌头最好停一个位置打就好，最好不要动来动去。

原因：鸡蛋不太新鲜了。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。