秘制羊肉汤 正宗羊肉汤的配方及做法

内容要点：

• 1、临朐全羊汤的制作方法
• 2、羊肉汤的家常做法有哪些?不可缺少的用料有哪些?
• 3、在羊汤里面放哪些佐料会比较好吃?
• 4、羊肉汤补气又驱寒,为何自己炖的羊肉汤不够鲜?

临朐全羊汤的制作方法

1、全羊汤做法：1，宰好的羊半只，从关节处分开（一般骨头都很硬，很难用刀分开），羊肠子、羊肚、羊肝洗净，一块放入锅中用水泖泖，把水倒掉把肉等洗干净，去除血的残渣。

2、把洗净的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片；羊心、肺、腰子、口条均生切成薄片。锅内放煮肉汤，烧开，先下生料，后下熟料锅开后撇去浮沫，随即下葱、姜末、酱油、盐略烧开后盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。

3、“手扒羊肉”，是由全羊汤发展而来的。制作方法：将带骨生羊肉、头、蹄剁块，放入开水锅内煮熟烂，吃时蘸香菜末、葱末、蒜末、胡椒粉、盐、甜面酱、酱油、味精、辣椒油等作料，跟随一盆原汁老汤，边吃边喝，回味无穷。

4、做法 带皮羊腿肉一斤，用开水汆一下，然后用清水冲干净备用。

羊肉汤的家常做法有哪些?不可缺少的用料有哪些?

1、羊肉汤的做法如下：用料：羊肉500克、萝卜半个、大葱1棵、生姜10克、料酒15克、香菜2棵、花椒1克、陈皮1大块、盐4克 步骤：新鲜羊肉在凉水里浸泡20分钟左右，然后切成麻将块大小的小块。

2、用碗喝汤。简阳羊肉汤做法 熬汤：第一步很重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮) 羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。 猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。

3、白芷是羊肉汤非常重要的调味品。它不仅能有效去除羊肉的膻味，搭配羊肉还具有温补散寒的功效，是做羊肉汤不可缺少的材料。

4、用料：羊蝎子2斤、葱姜蒜适量、蚝油少许、盐少许、鸡精少许、花椒粉少许。羊蝎子凉水下锅开始焯水。

5、正宗羊肉汤的做法及配料如下：配料：羊肉、羊排500克、姜、香菜、料酒、葱、蒜、大料、陈皮。

在羊汤里面放哪些佐料会比较好吃?

1、比如河南小伙伴秘制羊肉汤，是比较喜欢加大料的秘制羊肉汤，就是包含有桂皮、白芷、草果、良姜等调料，的确羊汤浓郁，而且羊汤的最佳角色体现在羊汤烩面上，比如新疆的做法则是，白水羊汤，在羊肉炖秘制羊肉汤了一个小时后请加入白萝卜块。

2、羊肉汤里要放什么调料 一般为料酒、味精、食盐即可。

3、可以放少量的桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒等。

4、会让羊汤中带有淡淡的甜味，而葱段则会让羊肉汤更加的鲜美。如果是做高汤羊肉，可以放一些干辣椒、鸡精和胡椒粉，因为高汤羊肉的味道是咸鲜，加入辣椒能让羊汤中带有淡淡的辣味，为鸡精和胡椒粉则会使羊汤更加的鲜美。

5、煮羊肉要放的调料如下：首先秘制羊肉汤我们应该采购一些八角、桂皮、小茴香、枸杞等大料，除此之外为了保证羊肉汤的味道鲜美，我们应该在买些胡椒粉、醋、蚝油、味精等调料放在家。

6、去除羊肉的膻味并不是要放很多的调料，调料味太重反而会喧宾夺主，还掩盖了羊肉本身的鲜味，这样一锅好汤都全被毁了。

羊肉汤补气又驱寒,为何自己炖的羊肉汤不够鲜?

牛肉和羊肉是不同的秘制羊肉汤，鲜味非常浓郁，不得放置增香调味料，如果添加调味料（例如添加八角茴香或肉桂），则鲜味会被破坏，因此炖牛肉、羊肉，只需添加一些除腥味的调味料就可以秘制羊肉汤了。

在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了。可以加鲫鱼一起熬，这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养，也可以加甘蔗，也是能让汤汁增白提鲜的。

羊肉买回来后，秘制羊肉汤我们首先给它去膻。准备一锅清水，把羊肉放进冷水里，再放姜块和料酒，然后大火煮开 水沸腾后关火，取出羊肉，然后再用清水洗掉羊肉表面的泡沫 煲汤推荐用砂锅，煲得又快又入味。

炖羊肉汤时，秘制羊肉汤我们羊肉一定要先浸泡9小时以上，这个步骤一定不能少，否则羊肉汤腥膻味会非常重的，很多有条件的饭店、酒店，都是用流水将羊肉清洗6小时以上。