杀猪菜的做法（东北农村杀猪菜的做法）

内容要点：

• 1、正宗东北杀猪菜的做法
• 2、杀猪菜作为东北农村接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，这种东西可以怎么做？
• 3、杀猪菜做法
• 4、北方杀猪菜的做法
• 5、杀猪菜的做法有哪些？
• 6、东北杀猪菜怎么做最好吃

正宗东北杀猪菜的做法

用料：五花肉2斤、酸菜1斤半、血肠500克、粉条150克、葱1棵、姜1大块、蒜6瓣、料酒1勺半、花椒1茶匙、大料4瓣、小茴香1茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、酱油2勺、香油1茶匙、盐1勺、食用油少许。

步骤：

1、五花肉切大片焯水，捞出清洗干净备用。

2、粉条洗净，提前用清水浸泡。

3、酸菜洗净切细丝待用。

4、锅中倒入适量清水，放入焯好的五花肉，放入葱段，姜片和料酒，大火烧开转中火煮十五分钟关火，冷凉一会，撇去浮油。

5、热戚塌锅加油，放入葱姜末爆出香味，倒入酸菜翻炒五分钟后关火。

6、炒好的酸菜倒入煮五花肉掘仔乱的锅中，大火烧开后加入姜片，葱段，一小勺花椒，大料判档，一小勺茴香，中小火慢炖二十五分钟。

7、二十五分钟后放入粉条，继续炖。

8、炖到粉条熟透，放入血肠煮三分钟后捞出血肠，调入盐，鸡精，胡椒粉调味，淋入香油出锅。

9、装盘，血肠切斜刀段摆在上层，撒上葱花即可。

10、蘸料，蒜末，酱油，辣椒油，醋等，按自己口味调制即可～。

11、杀猪菜成品。

杀猪菜作为东北农村接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，这种东西可以怎么做？

杀猪菜的做法一

主料：新鲜肥猪肉100克、猪的血旺150克、猪血50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉条多个。

调味品：动物油、姜、盐、葱、香莱、花椒粉、生抽、糊辣椒粉。

做法：

1.熟猪五花肉切成片；最好是再加上些骨骼肉；熟猪肠肚切割成块；血肠切角成片；酸菜清洗，切成细丝；干粉条用开小水泡发好，切发展节；冻豆腐切成片。

2.炒菜锅置火上，放入用油烧开，资金投入生姜片、葱节炸香，放入酸菜丝炒出味，掺加猪大骨头汤，放入猪五花兄茄肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净白沫子，加入食盐、白胡椒粉、米酒、生抽、味精等，用文火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的携肢菜捞起来，装进汤内。

3.将血肠下下锅中，烫至肠片打卷后，用漏勺辩尘世捞起来放到汤?内炖好的菜上边，另往锅中料汁里加入鸡精，出锅倒进汤?内，最终撒上香莱节，随蒜末味碟一起上菜即成。

杀猪菜的做法二

食材：五花肉800克，粉条100克，酸菜600克，葱适当，姜适量，血肠适当，麻椒，调料，味精，盐，小茴香，米酒。

做法：

1、将粉条清洗放入冷水中，酸菜切细条备用；

2、五花肉清洗切片后绰水，随后捞起清洗；

3、净锅添加冷水，放入焯过的五花肉，葱段，生姜片和米酒，大火烧开后转低火煮10分钟；

4、放凉五分钟后撇掉漂油备用；

5、另取炒菜锅，放入姜葱末，爆锅出香气后倒进酸菜丝爆锅3分钟熄火；

6、将炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中，添加姜葱，麻椒，调料和小茴香，中小火慢炖；

7、炖20分钟后放入粉条，再次炖，炖至粉条全透明后放入血肠煮数分钟，放盐，味精，白胡椒粉调料后就可以。

杀猪菜做法

农家杀猪菜的做法如下:

原料:新鲜肥猪肉100克、备消猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐仿拆知100克、酸菜100克。

调料:猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。

步骤:

1，肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。

2，锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，

3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水御睁蘸着食用。

风味特点:肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。

制作要点:一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。

北方杀猪菜的做法

步骤



杀猪菜

1.熟猪五花肉切成片；陵迟哪最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味旦旅精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。

2制作要点编辑



一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。

酸菜，放点猪血，烀肉的汤加点作料。

3菜品特点编辑



杀猪菜

另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。

而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——

蒜泥尺码白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。



杀猪菜(4)

柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

杀猪菜的做法有哪些？

这道令东北人念念不忘的大炖菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种大炖菜，记得小时候家中没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把所有的合在一起，叫做烩酸菜，烩菜的味道更浑厚，原汁原味，香气十足，大盆大盆地端上桌来，猪身上的各个部位都有，蘸着蒜泥吃，那种新鲜猪肉的嫩香，香而不腻，除了香还是香，尤其是酸菜不但香，还解腻，下酒下饭，各种香味真是令人欲罢不能。

杀猪菜的做法

步骤step

1

备齐材料。这些食材可以在市场直接买帆信到熟的猪肉、猪血肠、猪大肠、猪苦肠、猪肝，也可以买生品全部自己加工，如果人多或雹建议选择后者，我家人少就选择前者，而且都是卤制好的成品也很有味道，做起来更方便

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2

切好的酸菜冷水投洗两次，攥掉水分，将熟的猪血脖肉、猪肝、血肠、苦肠、大肠分别切片，葱姜切碎

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3

炒锅加入适量的油，爆香花椒大料，捞出去扔掉，爆香葱姜，加入酸菜翻炒均匀

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4

加入除了猪血肠之外的所有食材翻炒均匀

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5

加入适量的水，大火烧开，小火慢炖，让所有食材慢慢炖出滋味

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6

加入血肠大火炖5分钟左右，加入盐调味

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7

出锅装盘，闻着就特别香，香而不腻，开胃解馋哦！

杀猪菜的烹饪技巧

技巧tips

1、这种大炖菜很入味，无需再加其他调味料。

2、杀猪菜的基本食材要有猪肉（五花肉、血脖肉都态团轮很香）、猪血肠和酸菜，其他配菜随自己喜好添加，不加也可。

3、猪血肠很鲜嫩，最后放到锅热一下就好了，否则时间长了容易煮碎。

东北杀猪菜怎么做最好吃

东北杀猪菜的做法步骤

东北杀猪菜的做法步骤：11粉条洗净浸于清水中待用；

东北杀猪菜的做法步骤：22酸菜切细丝；

东北杀猪菜的做法步骤：33五花肉切片焯水，捞出念喊清洗干净；

东北杀猪菜的做法步骤：44锅中重新倒入清水，加入焯过的五花肉片、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火煮10分钟。关火凉5分钟。撇去浮在表面的凝固的一层油，剩下的肉汤就不油腻了。

东北杀猪菜的做法步骤：55热锅加油，放入葱姜末，煸炒出香味后倒入酸菜丝煸炒3分钟后关火；

东北杀猪菜的做法步骤：66炒好的酸菜倒进煮五花肉的锅中，大火煮开后加入姜片，葱段仔轮野，1小勺花椒，3瓣大料，1小勺小茴香，中小火慢炖；

东北杀猪菜的做法步骤：7720分钟后将粉条放入锅中继续炖；

东北杀猪菜的做法步骤：88炖至粉条透明熟透，把血肠放进去煮三分桐手钟后捞出，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，装盘；

东北杀猪菜的做法步骤：99血肠切斜段摆在最上层撒上葱花即可；蒜末中加入酱油，作为蘸料。