黄豆的营养价值（牛蹄筋炖黄豆的营养价值）

内容要点：

• 1、黄豆的营养价值,富含多种人体必需的氨基酸以及蛋白质
• 2、黄豆的营养价值有哪些?
• 3、黄豆的功效和营养价值

黄豆的营养价值,富含多种人体必需的氨基酸以及蛋白质

1、预防癌症，黄豆具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。黄豆富含蛋白质、氨基酸及膳食纤维，由于其营养价值极高，因此深受众多营养学家的推崇。

2、黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

3、提起黄豆的营养价值，人们首先想到的是黄豆汁含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素BB2以及尼克酸等。其实，黄豆的营养价值远非这些。据研究发现，黄豆中含有丰富的微量元素。

黄豆的营养价值有哪些?

1、黄豆有豆中之王之称，被人们叫做植物肉、绿色的乳牛，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。

2、在大豆的家族中，黄豆的营养价值最高，它所含的钙质比青大豆多50％，比黑大豆多45％；它所含的磷，比青大豆多8％，比黑大豆多27％；它所含的铁比青大豆多1倍；它所含的维生素B维生素B2也都比青大豆和黑大豆要高。

3、黄豆有豆中之王之称被人们叫做植物肉营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约百分之四十为其他粮食之冠，再来介绍它在食疗中的保健功效。

4、现传两个供参考：\x0d\x0a黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。

5、又是主要油料作物之一，其营养全面而丰富，有“豆中之王”的美称。用黄豆制成的副食品种类繁多，几乎所有豆制品都是黄豆做的。在蔬菜淡季，多用干黄豆发芽做菜用。豆制品菜肴其味鲜美，营养丰富，为佐餐之佳肴。

黄豆的功效和营养价值

大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。阻止氧化 黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

黄豆的营养丰富，其中富有多种人体所需的氨基酸以及维生素，对于人体补充蛋白质来说是很有帮助的，黄豆还富有十分丰富的生物活性物质，如大豆异黄酮，可以预防癌症和增强皮肤的抵抗力，对于维持人体健康起到不可或缺的作用。

促进消化，大豆中含有丰富的膳食纤维，是可以促进肠道蠕动的，来防止便秘，加速体内废物的排泄。有降血脂血糖的功效，大豆中所含有的皂苷是有明显的降血脂的作用。

生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。

黄豆的营养价值1 黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素。