牛杂汤的做法 萝卜牛杂汤的做法

内容要点：

• 1、牛杂汤怎么做到味道香醇,口感软绵,颜色分明?
• 2、牛杂汤怎么做
• 3、牛杂汤的家庭做法
• 4、牛杂汤的做法
• 5、熟牛杂汤的做法和配料

牛杂汤怎么做到味道香醇,口感软绵,颜色分明?

1、想要牛杂味道美，在去除血水之后，就要用香料腌制2小时以上，这样才能使年杂更有味道，腌制的原料也很简单，使用日常所使用的盐、胡椒粉、生抽、姜等即可，充分搅拌均匀，静置起来腌制。

2、牛杂汤想要味道香醇，口感软绵，颜色分明，这里面有很多小技巧，味道香醇是指汤说的，所以汤香；口感软绵是指牛杂说的，所以牛杂肉质要炖软糯了；原料包括牛的内脏如牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等。

3、买牛肉时带根牛骨，然后清水漂6小时，中途换水一次，血水漂干净，牛肉汤才香，牛骨的作用是让汤味更浓些。葱切段，姜蒜切片，葱姜分成两份，香菜少量切碎。牛肉冷水下锅，放入葱段姜片料酒去腥。

4、等到牛杂全都变色并且水面上浮起一层血沫的时候，就将牛杂捞出控水放在一旁备用。接下来是准备酸汤的制作了。如果家里有条件的话，可以用猪骨汤来作为原汤的汤底。然后在汤里面放入一点酸豆角和少量的新鲜萝卜。

5、再用刀切片；炒菜锅置火上，放进油烧至三成热时，下郫县豆瓣酱蓉，生姜沫，麻椒炒出香味，加鲜牛大骨头汤，放进牛杂煮沸；倒在砂锅内盖上炖40分钟，添加白胡椒粉和味精调料，再撒上葱段，香莱段就可以了。

牛杂汤怎么做

准备好牛杂和香菜、7 另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。8 加入牛杂，煮至5分钟。9 取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。10 将煮好的牛杂捞入碗中。11 再浇上牛骨汤。12 撒上香菜碎即可。

牛杂洗干净。汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时，随时捞出泡沫和油分，去除从材料中出来的不纯物。放入大葱、大蒜。

牛杂汤的家庭做法

冷水下锅，烧开后略煮，焯水。捞起牛杂热水清洗干净切片。将牛杂放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。炖至牛杂酥烂。土豆、胡萝卜切块。盛出适量牛杂汤。

牛杂汤的简单家庭做法 牛杂汤的做法步骤 1 在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时，随时捞出泡沫和油分，去除从材料中出来的不纯物。2 放入大葱·大蒜。

牛杂汤的做法 1 准备好牛肉和牛骨。2 然后在水里浸泡四小时。【中途换水】3 将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。4 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。请点击输入图片描述 加入盐、鸡粉调味。请点击输入图片描述 盖上盖，用慢火焖煮15分钟。请点击输入图片描述 揭盖子，掠去浮沫。请点击输入图片描述 撒上胡椒粉拌匀。

牛杂汤的做法

1、在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水牛杂汤的做法，使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时，随时捞出泡沫和油分，去除从材料中出来的不纯物。放入大葱、大蒜。

2、揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂。请点击输入图片描述 加入盐、鸡粉调味。请点击输入图片描述 盖上盖，用慢火焖煮15分钟。请点击输入图片描述 揭盖子，掠去浮沫。请点击输入图片描述 撒上胡椒粉拌匀。

3、以 1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作)。

4、牛杂汤的家庭做法 材料 牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量 做法 牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

5、用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成牛杂汤的做法了，牛杂汤可以用来拌米粉。

6、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。炖至牛杂酥烂。土豆、胡萝卜切块。盛出适量牛杂汤。加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。关火前撒适量葱花，白胡椒粉调味即成。

熟牛杂汤的做法和配料

牛杂汤的做法和配料如下：主料：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个。辅料：食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。牛杂洗干净。汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。

牛杂汤的做法和配料：用料：牛杂150g、蚝油1勺、白胡椒粉适量、葱花少许。步骤：牛杂切小块，用温冲反复冲洗几遍，去掉血水，冷水下锅，煮制过程中撇去浮沫。捞出再次用盐水浸泡30分钟。

萝卜切块，牛杂洗净，葱姜切片，锅中倒油，放入葱姜，八角，爆香。放入牛杂翻炒，放萝卜，生抽，加水炖熟后，放盐，鸡精，调味即可出锅。牛杂萝卜汤中白胡椒是精髓，白胡椒颗粒可以防寒，去腥，一般放几颗便好。

牛杂的汤底料主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

牛杂碎汤的做法 将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物，用盐醋碱水洗净，浸泡半天后，捞出，冲洗多次。再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断。

将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。桔梗牛杂汤 材料：金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。