武汉黑鸭子(武汉黑鸭子图片)

各位老铁们好，相信很多人对武汉黑鸭子都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于武汉黑鸭子以及武汉黑鸭子图片的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 湖北武汉周黑鸭怎么做的
2. 黑鸭子和周黑鸭怎么做的为什么会有股甜味啊

湖北武汉周黑鸭怎么做的

腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。

卤汤底汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。

卤汤调味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。

黑鸭子和周黑鸭怎么做的为什么会有股甜味啊

关于周黑鸭技术配方，现在不容易得到。很多人奔赴武汉参加机构学习学的只是皮毛。好厨师罗师傅系统性研究周黑鸭技术多年，完美再现周黑鸭秘制技术，今天跟大家聊聊。

周黑鸭有点甜的原因

我们试制了两次，第一次时没放双倍焦糖色素，颜色为棕红色，不够黑，第二次放了焦糖色素，基本达到了市场上卖的那种效果。另外，鸭子入口酱香回甜，回口带麻辣味，香辣十足，可以作为特色凉菜推出，由于各地吃辣椒的口味轻重不一，我们在试推时会加大辣椒的用量。这就是你说的有点甜的原因。

浅谈周黑鸭制作规范

1、卤汤调料。周黑鸭技术要做好，汤底要纯正，罗师傅精选12味调料，从汤上体现口味的重要因素。我们在拿到罗师傅配方的时候觉得调料用的非常巧妙，再加上鸡鸭骨的搭配堪称经典。

2、药粉卤汤底料。底料一开始他选用了7种，始终觉得有一点口味欠佳，经过90多天的反复尝试，后面增加了一种，现在一共是8种，口味才稳定下来。

3、还有卤鸭香料配比、酱料配方、腌制的步骤和汤料煮制都是很讲究的。

OK，今天由于时间原因，关于周黑鸭有点回甜的问题就回答到这里，如果你在制作周黑鸭餐饮技术的过程中有不懂的地方欢迎私信咨询。

关于武汉黑鸭子的内容到此结束，希望对大家有所帮助。