炸小鱼的做法（面粉炸小鱼的做法）

内容要点：

• 1、炸小鱼怎么做
• 2、怎样炸小鱼又脆又酥
• 3、香炸小鱼的做法

炸小鱼怎么做

1、起锅烧油，锅里倒入适量食用油，油温6成热，放入小鱼，小火慢慢炸。炸制小鱼两面金黄，捞出控油，这时再开大火把油温升高。倒入炸好的小鱼复炸一遍，使每条小鱼都酥脆即可捞出控油，香酥可口的小鱼就炸好了。

2、小鱼处理内脏，鱼鳞。冲洗干净滤干水装盘，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片。用手抓匀。炸之前，把水滤干。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可。

3、炸小鱼的做法。原材料：一斤小鱼、一根葱，一块生姜，一小勺胡椒粉、一汤勺面粉、一汤勺淀粉、一个鸡蛋、三克吉士粉，一汤勺食用油，一汤勺料酒，一汤勺食用盐。

4、制作步骤： 将小鱼剖洗干净 去除鱼头（鱼头全是骨头，油炸后，嚼起来无味） 剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后，晾干备用。 腌制。

怎样炸小鱼又脆又酥

1、鱼下锅时不要翻动。仍旧大火，鱼才够酥脆。鱼定好型之后可以翻动炸另一面。当鱼变得金黄时用漏勺捞出，再炸第二批。

2、其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆。 重要一点是，炸小一点的鱼，才可以炸酥脆，小鱼要裹薄薄一层面粉和淀粉，这样才可以。

3、炸小鱼的做法。原材料：一斤小鱼、一根葱，一块生姜，一小勺胡椒粉、一汤勺面粉、一汤勺淀粉、一个鸡蛋、三克吉士粉，一汤勺食用油，一汤勺料酒，一汤勺食用盐。

香炸小鱼的做法

1、小鱼去内脏和鱼头洗净，放料酒生抽黑胡椒粉和盐腌制约20分钟。准备一个大碗，里面倒入鸡蛋，盐，加适量清水搅拌成糊状。

2、待小鱼全部炸好后，再将油温烧热至9成热，一次性将小鱼复炸，去除多余的水分，大约30秒左右即可。炸好的小鱼两面金黄，待油分沥干，亦或者放入吸油纸，吸去多余的油珠后即可食用。

3、做法如下：小鱼用清水洗去脏泥土。用指甲在小鱼肚子上掐一个口子，然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。将清理干净的小鱼装在大碗中，加入面粉和盐，用筷子搅拌均匀，在拌的过程中加水。

4、制作步骤：新鲜小鱼处理后，在阳台晒几个小时至半干状态。盆里放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、面粉、辣椒粉、姜末、葱花、盐各适量，鸡蛋两个。所有材料混合搅拌，制成调味粉浆。

5、炸好的小鱼控油，不能立即装进容器里，盖上盖子。要摊开彻底晾凉，让鱼的酥脆充分释放出来。