清蒸草鱼的做法
1.草鱼洗净,中间切两半,顺条打成斜刀口。
2.姜葱各5克切片,10克切丝。将切好的葱姜丝各5克放入碗中泡水。
3.红椒去蒂去筋膜,切细丝,香菜洗净切段。
4.把草鱼放入盘中,用盐庆唯蔽5克,胡椒粉10克。
5.料酒20克,葱姜片各5克,腌制10分钟。
6.蒸锅加水,大火烧开誉州,将腌好的鱼换入净盘。
7.放入锅中,盖锅盖,中火10分钟。
8.将鱼出锅,挑出葱姜片。
9.将泡好山圆的葱姜丝,放在鱼上面,淋上豉油20克。
10.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,即油面有青烟大量上升时为7成热。
11.起锅 淋在放有葱姜丝的鱼上。
12.最后撒香菜即可。
草鱼好吃的做法:
准备材料:3斤重草鱼1条、姜1块码迟、大葱半棵、八角2颗、花椒1撮、干红辣椒2个、紫苏叶1把、老抽少许、生抽适量、盐适量。
步骤
1、草鱼刮鳞、去腥、去内脏及腹内黑膜,清洗干净,鱼鳔留着一起炖。
2、在鱼头下方1指处切一刀,尾巴处也横切一刀,将中间的一条白色的鱼腥线取出,没有它的干扰,这锅鱼就不会太腥了;将鱼剁成小块,小心地去掉鱼牙,因为鱼牙也是非常腥的。
3、炒锅中倒少许油,将鱼块鱼皮朝或敬下煎一煎,轻轻晃动锅子,如果煎好定型了,鱼块会晃动起来,如果没煎好你这时用铲子或者筷子去碰,鱼皮就会破损,影响美观。
4、待鱼两面都煎好定型,将材料中提到的调料全部入锅中,倒入适量的老迟团李抽和生抽、盐、热水。
5、盖上盖子,小火焖炖15分钟,时间越香,肉越入味。
6、时间到,打开锅盖,鱼香扑鼻。
7、出锅。
草鱼的做法大全
白汁全鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】汁白明亮,色泽清丽,鲜咸嫩滑,有蟹肉滋味。
【原料】草鱼一条(重约750克)。 熟鸡脯肉25克、水发香菇15克、熟乱橡火腿25克、蛋黄糕25克、熟豌豆15克。姜片5克、葱结1个、葱段2.5克、精盐2.5克、味精1.5克、胡椒粉1克、湿淀粉10克孙渗、熟猪油15克、熟鸡油10克、姜末醋一小碟。
【制作过程】将鱼剖洗干净,劈成雌雄两片,斩去鱼牙。将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。锅内放清则陪脊水1000克左右,旺火烧沸,将鱼片放入,先放雄片,再放雌片,鱼头对齐,鱼皮朝上。
使胸鳍翅起,放入葱结、姜片,盖上锅盖,沸时起盖,撇去浮沫,转动锅,继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。去掉葱、姜,将鱼捞出,沥去水,装入长腰盘中。
再另用锅一只,烧热下猪油,将葱段放入煸出香味,加绍酒、放入氽鱼原汤200克,捞去葱,将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中,加精盐、味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上鸡油,浇在鱼身上即成,上桌时带姜末醋、胡椒粉
红烧划水
【所属菜系】沪菜
【特点】著名上海风味菜。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经儿次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。
【原料】草鱼尾500克 青蒜丝、糖、淀粉各5克,酱油50克,姜4克,香油、胡椒粉、酒各2克,精盐3克 油80克
【制作过程】草鱼尾洗净,追剖成4小段,用酱油、糖腌3分钟待用; 锅中放油烧热,放入葱、姜及腌过的鱼,快速将鱼翻面,用酒、糖入锅煮至鱼熟后,用淀粉加水,从锅周边淋下勾芡,然后再淋些香油便可起锅,盛盘后上面撒入青蒜丝即可。