生粉水 生粉水饺怎么做

内容要点：

• 1、生粉水是什么?
• 2、生粉怎么放汤里才能使汤黏糊
• 3、生粉加水会干吗
• 4、生粉水和淀粉水在用法上的区别
• 5、淀粉水勾芡是怎么做的?

生粉水是什么?

生粉水就是在淀粉里加白水，也称湿淀粉，就是水淀粉，就是普通的干淀粉和水按照一定的比例和在一起，这就叫水淀粉。水淀粉其实就是淀粉，不过是另外一种存在形态而已，但是水淀粉和淀粉两者的作用也不同。

在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样， 在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

淀粉水是干淀粉加水和在一起。主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C°时，则糊化成胶体溶液。

使用勺子。厨师，是以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师不准用手是可以使用手指蘸取生粉水的。生水粉就是水淀粉，是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。

呵呵 生粉是淀粉啊 生粉水应该是生粉和（huo第四声）水而成 炒菜心时可以加点生粉水啊，能起到收汤入味的作用。

生粉怎么放汤里才能使汤黏糊

生粉如何勾芡汤生粉搅拌均匀 最先生粉水，必须使生粉颗粒物在开水中充足融解生粉水，不必有生粉肉疙瘩，要不然会危害勾芡情况下生粉水的口味。

在汤品将要出锅生粉水的时候把它放到里面就完全可以了。这东西刚放里面是生的，他不会立马黏稠，生粉水你要搅拌一会儿，差不多开过30秒左右，正经开锅翻开的时间，在15秒左右基本就可以了。

掌握勾芡时间，在菜品快要装盘的时候勾芡，确保菜品的口感。放早了特别容易糊锅影响菜品，生粉芡汁下迟了又会使菜品过火，影响菜品的口感。勾芡的菜品，食用油不能太多，不然不易勾芡，反而会降低浓稠的感觉。

在我们平时所选择的勾芡原材料主要有玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉等等。勾芡之前将生粉颗粒倒入一个碗中，然后再往碗中适量添加清水充分的搅拌均匀，直至没有颗粒感的现状即可。

生粉加水会干吗

不会。淀粉本身就是不溶于水的生粉水，加水搅拌后成为悬浊液生粉水，稍微静置一段时间后，玉米淀粉会因为重力作用而沉淀。

生粉加水变硬是因为水分蒸发了。生粉硬了是水分蒸发了，用的时候再放点水就好了。生粉在水中分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。

红薯淀粉在水中泡久了，为什么会干呢？因为水分蒸发了，淀粉干透了，就又恢复到原来干淀粉的样子。

根据不同烹调方法的要求、火力的大小、菜肴分量的多少，灵活掌握好芡汁的浓稀度。当芡汁已经糊化后，才发现芡汁稠了再加水或稀了再加湿淀粉，都会影响菜肴的口味、质地、美观，所以芡汁中淀粉必须用量恰当。

水生粉就是把干生粉调上水。是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

生粉水和淀粉水在用法上的区别

1、淀粉和生粉制作所用原料不同。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。作用生粉水：淀粉的吸水能力强生粉水，但是黏性比较差。

2、生粉怎么说呢勾芡的时候比淀粉用的少生粉水，菜看起来好看。用的时候可以一点一点用，以免一下放太多太稠生粉水了。用法没什么区别。

3、生粉比淀粉要高端一些，价钱都是洛贵一点，两者的主要用途是不一样的，淀粉退浆的原料，便于散掉，有利于实际操作。生粉的特性较为粘，不适宜原料的退浆，合适餐馆里面勾芡应用，制作漂亮，有色度，并且剂量少。

4、区别就在于：生粉的材质一般为土豆粉，玉米粉。淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等。

5、生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。

淀粉水勾芡是怎么做的?

1、水淀粉勾芡的方法主要有以下三种：淀粉汁加调味品，俗称“对汁”。多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。调制方法：取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制。单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”。

2、勾芡时提前把淀粉加水1比1稀释并搅匀，转小火，一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。最后可以放些香菜，香油即可。

3、勾芡是将淀粉放入碗中，然后兑水搅匀，形成芡汁。一般勾芡要用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了。另外用晾凉后的冷开水勾兑水淀粉的效果更好。

4、水淀粉勾芡的方法有三种，第一种是烹芡，就是将水淀粉和调味品搅拌在一起，用于炒菜，第二种就是淋芡。

5、用的就是水淀粉。把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。

6、水淀粉就是指淀粉加适量的凉开水，且一定要是放凉的开水。水与淀粉的比例没有一定的标准。在调制时，用淀粉多，加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。