肠衣的做法 肠衣的做法家常做法

内容要点：

• 1、胶质肠衣的做法
• 2、爆炒肠衣的做法,爆炒肠衣怎么做好吃,爆炒肠衣的家常
• 3、肠衣制作方法
• 4、老式肉肠的做法

胶质肠衣的做法

猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣。

肠衣(以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分)一头用麻绳(现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了)扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。

肠衣分为天然肠衣、胶原蛋白肠衣、PVDC，胶原蛋白肠衣是用牛皮的皮下组织人工造的，例如台烤外面的那层，口径均匀。天然肠衣为动物的小肠去掉肠皮和里面的粘膜后盐渍加工而成。

将精准配比的猪肉，灌入天然肠衣中。灌好的香肠还要用针板扎，从而消除肠内的空气，使口感更加紧实。最后用干草绳一节一节地扎起来，送去烘干室，控温控湿，进行烘焙。

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1、然后放入半勺盐，一勺糖，一勺味精，少许白胡椒粉。翻炒至蒜台断生，装盘美味即成。这样一盘想香脆巷口的爆炒猪小肠就做好了。

2、具体步骤：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。

3、做法：猪小肠用淀粉和醋抓洗，翻面，冲洗多次，直至水清。猪小肠放沸水中煮10分钟，水里加花椒；姜片。过冷水后切滚刀。锅下油，烧热后，下小肠和辣椒翻炒，加生抽，老抽，盐，鸡精稍炒即可出锅。

肠衣制作方法

1、采肠：从屠宰场收集新鲜猪小肠。清理小肠：由于运回来的猪小肠有油脂和粪便，工人需要摘除这些油脂和通水清洗掉内部的粪便！上机刮肠：通过刮肠机把小肠外层肠皮和内部肠衣分离开来。

2、之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。

3、自制肠衣的具体步骤如下：猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣。

4、自制肠衣的具体步骤如下：猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣。

5、肠衣制作技巧：(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。灌制之前再用高度白酒先泡一下，这样做出来的肠衣才脆。

6、买回去的一副猪小肠，粗略地清理一遍，添加20克水淀粉，泡浸10分钟有利于去去异味。清洗一次，将肠道的一端，接在自来水龙头的下边。让水灌入肠道里边。

老式肉肠的做法

1、克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。

2、放入料理机，搅成肉馅。自制东北香肠的做法 放入一瓣蒜，一起搅拌好，备用。自制东北香肠的做法 哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。自制东北香肠的做法 处理香肠皮。将盐渍肠皮冲洗3遍，期间检查肠皮又无破损情况。

3、不过现在为了卫生安全起见，还是推荐除此以外，个人认为的火腿最简单也最好吃的几个做法肠衣的做法：炒、煮、蒸。

4、制作方法肠衣的做法：首先准备100g肠衣，放清水中反复清洗3遍以上，洗净表面的盐分，然后再放清水中浸泡四五个小时，肠衣分羊肠衣、猪肠衣等几种，一般商场都有卖。

5、东北香肠的做法：原料及配料：二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤，味精0.4斤，蒜0.2斤，硝石0.01斤。

6、小贴士 1，自制肉肠除了按照配比做，最关键的就是搅打要到位，让肉泥上劲儿，做出的肉肠才不会松散。