牛排哪个部位最好吃 牛排哪个部位最好吃,西冷还是天眼肉

内容要点：

• 1、牛排的部位有哪些?
• 2、做牛排用什么部位的牛肉最好吃
• 3、做牛排应该买什么部位的肉

牛排的部位有哪些?

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱部位的牛肉。肋眼（Rib Eye）也有称为眼肉牛排，算是最常见也最经典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部长肌上段。

牛的肌肉部分适合做牛排，其它部位适合哪类菜分别如下：脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

肉眼：肉眼位于牛的脊椎肌肉中心位置，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，是比较高档的牛排部位之一。由于肉眼的价格相对较高，一般只用来制作比较精致的牛排菜肴。菲力：菲力位于牛的脊椎肌肉两侧，脂肪含量最低，肉质柔软，口感鲜美，是最上等的牛排部位之一。由于其价格相对昂贵，一般只用来制作高档的牛排菜肴。

菲力牛排：菲力牛排也叫嫩牛柳，是牛排中的顶级部位。它是牛脊上最嫩的肉（牛里脊），菲力牛排的脂肪极少。爱吃瘦肉的小伙伴，可以选择这种牛排。但因为它是牛排中的顶级部位，所以价格自然也是牛排中最贵的。肋眼牛排：肋眼牛排也叫肉眼牛排，它是西餐桌上十分常见的经典牛排。

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱等部位的肉。牛肩胛肉：属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。

菲力牛排：这是由牛的脊骨部位切割而成，是牛肉中极为嫩滑的部分。 西冷牛排：来自牛的腰椎部位，这个区域的牛肉带有一定的肥美。 牛小排：取材于牛前胸肋骨区域，该部位的肉质较为丰满，脂肪分布适宜，口感结实。 牛排，亦称牛扒，是西餐中极为常见的肉类菜肴。牛排的烹饪方式主要是煎烤。

做牛排用什么部位的牛肉最好吃

我认为煎牛排要用牛里脊或是牛肋骨边的肉好。牛里脊的肉质紧实，煎好的牛里脊嫩滑鲜香。牛肋骨边的肉油花丰富，肉质Q弹，顺滑鲜美。

做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛里脊、上脑、板腱等部位的肉。牛肩胛肉：属于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只运动量较大的部位所以肉质较硬，也含有较多的筋，通常价格比较便宜，较常被用来烘烤或做绞肉。

牛柳（Tenderloin）：这是牛的腰内肉，非常柔软细嫩，也适合做牛排。 当然，不同的人对牛排的口感和风味有不同的偏好，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己口感的牛排部位。同时，烹饪方法和火候也是影响牛排口感的重要因素，要选择适合自己口感的烹饪方式和火候来烹饪牛排。

跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，非常适合做牛排。牛眼肉这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁牛上脑这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。

自己做牛排时建议选用牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右两侧，含肋骨的部分，这部分的肉质比较鲜嫩多汁，比较适合自己在家做牛排。不建议选择活动比较发达的部位。若想要嫩度比较高的部位，建议选用牛脊部位的肉质。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建议选用牛外脊即牛的腰椎部位。

牛排肉最嫩最好吃的有：菲力、肋眼肉、肩胛肉、牛腩肉、牛尾等。菲力 菲力也称为里脊或柳条肉，取自牛身的后腰部位，是牛肉中最嫩，最柔软的部分。由于这一部位的肉质相对较为细腻，因此需要适当控制烤或煎的时间，以保证口感的完美。由于菲力口感极佳，且肉质鲜美，无筋纤维，所以通常比较昂贵。

做牛排应该买什么部位的肉

1、牛里脊：牛里脊又称牛柳、牛腓脷，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，比较鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛腰肉：牛腰肉一般是指前腰肉。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适。

2、自己做牛排可以买一些牛排肩胛脊骨部位一条很瘦的肉。因为这部分肉非常瘦，而且没有任何的肥肉，口味也非常的软嫩。另外，菲力、眼肉、西冷、板腱、上脑或者嫩肩这六个部位基本是电商上随处可见的，几乎各个商家都在卖的部位。

3、个回答 #热议# 在购买新能源车时，要注意哪些？元元生活小知识 2023-12-08 · 超过15用户采纳过TA的回答 关注 我认为煎牛排要用牛里脊或是牛肋骨边的肉好。牛里脊的肉质紧实，煎好的牛里脊嫩滑鲜香。牛肋骨边的肉油花丰富，肉质Q弹，顺滑鲜美。

4、沙朗（Sirloin）：沙朗牛排的肉质也非常嫩，而且比菲力更有口感。 牛柳（Tenderloin）：这是牛的腰内肉，非常柔软细嫩，也适合做牛排。 当然，不同的人对牛排的口感和风味有不同的偏好，可以根据自己的口味和喜好选择适合自己口感的牛排部位。

5、跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，非常适合做牛排。牛眼肉这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁牛上脑这个部位很少运动到，所以肉质细嫩多汁，整体口感比较接近眼肉牛排，但脂肪含量却低于眼肉牛排。