蓬莱小面的做法 蓬莱小面的制作

内容要点：

• 1、山东篷莱小面的制作方法
• 2、蓬莱小面的做法
• 3、蓬莱小面的烹饪方式有哪些?

山东篷莱小面的制作方法

1、面团制作：**将高筋面粉过筛放入盆中，打入鸡蛋，加入适量的温水，边加水边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布，醒发30分钟。蔬菜处理：**将菠菜或胡萝卜洗净，切成细丝或泥状，可以和面团混合，也可以单独作为配菜。

2、选材：蓬莱小面的主要原料是面粉，选用优质的小麦粉，以保证面条的口感和营养价值。同时，还需要准备适量的水、盐等调料。和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水和盐，用筷子搅拌成絮状。

3、制作步骤：和面：**将高筋面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

蓬莱小面的做法

抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。

做法 抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。

蓬莱小面的做法1 精细面粉2500 克(实用1500 克)，碱5 克，精盐10 克，加吉鱼1 条(约1000 克)，鸡蛋1 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜适量。淀粉加入适量，是卤汤口感达到要求，淀粉很重要，是经典，一定不能忘。

拌匀：将所有材料和调料拌匀，即可享用美味的蓬莱小面。这是一种基本的蓬莱小面家常做法，你可以根据自己的口味进行调整，比如增加蔬菜种类、调整肉类或者改变调料比例。

蓬莱小面是中国山东省烟台市的传统美食，以面条爽滑、口感软糯为特点，又以其特有的鲜香味道而著名。今天我们就来分享一下蓬莱小面的做法。

清汤面：这是最传统的蓬莱小面做法，通常用猪骨或鸡骨熬制清汤，加入葱姜、料酒、盐等调味料，然后将面条煮熟，放入碗中，倒入热汤，再配上青菜、香菜、煮鸡蛋等配料。

蓬莱小面的烹饪方式有哪些?

烹饪蓬莱小面的基本步骤如下：准备材料：首先需要准备好新鲜的小麦面粉，以及适量的水用于和面。此外，还需要准备一些调味料，如盐、酱油、醋、香油、葱花、香菜等，以及适合个人口味的蔬菜和肉类作为配菜。

最后一两一碗，浇上卤汁，一碗面条柔韧，汤卤清鲜，热气腾腾的蓬莱小面即大功告成。 步骤六：配面码 最后，还要配上丰富的小面码：辣椒酱、韭菜末、香椿末、葱末、香菜末、咸菜末等，这样才算是做出了地地道道的蓬莱小面。

总之，蓬莱小面的制作工序包括选材、和面、醒面、擀面、切面、煮面、准备配料、拌面和上桌等。每一道工序都影响着面条的口感和品质，因此在制作过程中要严格把关，才能烹饪出美味可口的蓬莱小面。

准备汤底：蓬莱小面的汤底是其独特之处，通常使用骨头汤作为基础，加入姜片、葱段、料酒等调料，慢火熬制数小时，使汤底鲜美富含胶原蛋白。也可以根据个人口味添加海带、木耳等富含营养的食材。

配料丰富：蓬莱小面的配料多样，包括蔬菜、肉类、海鲜等。蔬菜要新鲜，肉类要处理干净，海鲜要新鲜无异味。出锅时机：面条煮好后要迅速捞出，过冷水冲凉，然后沥干水分。