白色肌肉 白色肌肉牛

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内容要点：

• 1、怎么区分自己的肌肉类型?
• 2、鸡的肌肉为什么有红有白?
• 3、白肌肉和红肌肉有什么不同?
• 4、简述白色肉与暗色肉的肌肉特点

怎么区分自己的肌肉类型?

1、肌肉只有三种基本类型：第一种是骨骼肌，就是使骨头活动的随意肌；第二种是平滑肌，就是为血管、胃、消化器官以及其他内脏充当衬里的不随意肌；第三种就是心肌，就是心脏所特有的肌肉组织，能自动地有节律地收缩。

2、肌肉有三种类型，分为骨骼肌、心肌、平滑肌。骨骼肌通过肌腱附着在骨骼上，分布于躯干和四肢，肱二头肌、肱三头肌、股四头肌、股二头肌、腹肌、胸肌等都属于骨骼肌。是人体运动的动力，平时健身增肌即为骨骼肌。

3、其实，肌肉只有三种基本型别：第一种是骨骼肌，就是使骨头活动的随意肌；第二种是平滑肌，就是为血管、胃、消化器官以及其他内脏充当衬里的不随意肌；第三种就是心肌，就是心脏所特有的肌肉组织，能自动地有节律地收缩。

4、骨骼肌是可以看到和感觉到的肌肉类型，可以分为红肌和白肌两种纤维。红肌纤维依靠血红蛋白持续供氧运动，进行较长时间的收缩和拉伸，从而使身体进行日常行为活动。

5、肌肉有三种类型，分为骨骼肌、心肌、平滑肌。骨骼肌由大量肌纤维（肌细胞）组成，肌纤维是多核细胞，核位于周边。骨骼肌收缩受意识控制，为随意肌。心肌细胞是单核细胞，核位于中央。心肌收缩具节律性，为不随意肌。

6、人的肌肉分为平滑肌、心肌和骨骼肌三种。平滑肌主要构成内脏和血管，具有收缩缓慢、持久、不易疲劳等特点。心肌构成心壁，不随人的意志收缩，故称不随意肌。

鸡的肌肉为什么有红有白?

因为肌红蛋白含量的不同，呈现不同的颜色。动物肉的颜色差距，反映了这块肌肉的任务，是持久发力还是迅速发力。长时间站立支持体重的有蹄动物，肉里含有比较高的红肌纤维比例，所以是偏红色的，牛肉尤甚。

影响肉色的内在因素有：动物种类、年龄及部位；肌红蛋白的含量，肌红蛋白含量高则肉色深，含量低则肉色浅；血红蛋白的含量，肉中血液残留多，则血红蛋白含量亦多，肉色深；肌红蛋白的化学状态。

烤制时间和温度掌握不当：烤制时间和温度掌握不当可能导致鸡肉未完全熟透，从而呈现出红色。这种情况下，建议适当延长烤制时间或提高烤制温度，确保鸡肉完全熟透。

红肉颜色比较红，是因为有较多红色的肌红蛋白。 肌红蛋白是肌肉里的蛋白质。 它的用途是传送氧分给肌肉。 动物运动时，肌肉需要大量氧， 进行氧化作用，提供能量给肌肉。 运动量大的动物，对氧的需求亦会提升。

红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。

白肌肉和红肌肉有什么不同?

肌肉类型不同：红肌具有高的有氧能力与疲劳阻力，但是糖酵解（无氧）能力差、收缩速度慢、以及运动单位肌力较低，属于低强度、长时间运动的肌肉类型。

白肌肉属于快肌纤维，红肌肉属于慢肌纤维。快肌纤维在收缩的时候，速度快，力量大，但易疲劳。慢肌纤维在收缩时速度慢，力量小，但不易疲劳快，快肌纤维比慢肌纤维在增长肌肉体积方面。具有更大潜力。

肌肉收缩的肌纤维类型也不同。一般来说，在一定负荷强度下用较慢的速度完成动作，就是红肌纤维起主导作用，如果要快速完成动作，则是白肌纤维起主导作用。

简述白色肉与暗色肉的肌肉特点

1、色泽鉴别 新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉——肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。

3、红肉：牛肉、猪肉、羊肉等的肌肉、内脏极其制品，这些畜肉的肌色较深，呈暗红色。白肉：鱼肉、鸡肉、鸭肉等，以水产动物和禽类为主，它们的肉色较浅，呈白色。加工肉类：香肠、腊肉、火腿、腌肉等肉制品。

4、正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味。

5、红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。

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