川菜做法 红烧耗儿鱼的川菜做法

内容要点：

• 1、正宗川菜做法
• 2、川菜的做法
• 3、川菜的制作步骤
• 4、新手如何在家自制出正宗的川菜?
• 5、川菜菜谱做法

正宗川菜做法

首先干辣椒与花椒用活水洗净川菜做法，分别泡到温水20分，去除脏污杂质。20分钟后再捞出干辣椒、花椒并沥干。洋葱切成块状、蒜去膜拍裂、老姜切块拍裂。葱川菜做法的话有两种处理方式，如果要保留葱川菜做法的话就把葱切末，也是川菜做法我这次的处理方式。

鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

做法：将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段川菜做法；将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣 酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

做法 将菜子油烧至八成热时离火，投入大葱、洋葱、老姜、香菜炸干后捞出。 待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面5kg、朝天椒辣椒面5kg及香料搅拌均匀后，最后加入熟芝麻即成。

首先将豆腐切成小块，锅中倒入清水，将豆腐放进去煮大约2分钟左右捞出控干水分。葱切段，大蒜切片备用。 锅内加油小火炒肉碎，炒至肉碎微黄加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，放入蒜瓣，与豆瓣酱炒出香味。

正宗川菜菜谱的做法四川水煮肉材料里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料生抽2大匙，料酒1大匙，清水。

川菜的做法

1、鱼香肉丝 鱼香肉丝是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

2、将菜子油烧至八成热时离火，投入大葱、洋葱、老姜、香菜炸干后捞出。 待油温降到五六成热时，下二荆条辣椒面5kg、朝天椒辣椒面5kg及香料搅拌均匀后，最后加入熟芝麻即成。

3、做法：将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

川菜的制作步骤

将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

做法：鱼头鱼尾切成段，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，后再片下鱼肚的`大刺，将鱼头、鱼骨砍成块，鱼肉斜刀切片待用。黄豆芽去根洗净，蒜子拍扁切末，姜切末。各准备好鱼片、鱼骨，依次放1勺盐抓匀后倒入清水洗干净。

川菜的做法大全 川菜的做法大全回锅肉 原料：猪后腿肉370克。辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。调料：大油25克、面酱12克、酱油 12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

制作过程：选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。

鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜，由猪里脊肉用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒制成。是民国时一位四川厨师创制的，据说灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝咸鲜酸甜，有浓郁的葱姜蒜味，味道由调料制成。

新手如何在家自制出正宗的川菜?

1、做法川菜做法：鱼头鱼尾切成段川菜做法，沿脊椎骨片下两侧鱼肉，后再片下鱼肚川菜做法的`大刺，将鱼头、鱼骨砍成块，鱼肉斜刀切片待用。黄豆芽去根洗净，蒜子拍扁切末，姜切末。各准备好鱼片、鱼骨，依次放1勺盐抓匀后倒入清水洗干净。

2、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。

3、首先干辣椒与花椒用活水洗净，分别泡到温水20分，去除脏污杂质。20分钟后再捞出干辣椒、花椒并沥干。洋葱切成块状、蒜去膜拍裂、老姜切块拍裂。葱川菜做法的话有两种处理方式，如果要保留葱的话就把葱切末，也是川菜做法我这次的处理方式。

4、川菜的29种做法，在家也能吃到正宗菜 制作：把肥肠治净后切成块，入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。金瓜切成块，入烤箱烤熟，取出放在烧热的砂煲里垫底。

5、初学者想要学好做川菜，我们还可以参加一些川菜培训班，这样有助于我们得到专业的川菜指导。初学者想要做好川菜，还需要我们平常多加练习做川菜，这样才能让我们学好如何做川菜。

川菜菜谱做法

做法 葱切小段川菜做法，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

做法：将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段；将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣 酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

下面川菜做法我就为大家介绍一下川菜做法大全吧。 麻婆豆腐 材料 南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。 做法 葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

川菜菜谱大全做法汤具体如下：玉米萝卜大骨汤的做法：原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许 作法：玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。