绿豆汤变红 如何防止绿豆汤变红

内容要点：

• 1、绿豆汤煮出来为什么是红色的?
• 2、绿豆汤熬出来为什么是红色的?不是绿色的?
• 3、自己在家熬的绿豆汤为什么发红?应该如何改进?
• 4、为什么绿豆煮出来的水是红色的呢?
• 5、煮绿豆汤的时候,颜色会变红,这究竟是怎么回事?
• 6、绿豆汤煮久了会变成红色

绿豆汤煮出来为什么是红色的?

酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

绿豆汤会与一些铁制器皿发生反应，它会变红，因为准备好的绿豆汤会氧化并使铁制器皿变色。亚铁和三价铁溶液是红色的，所以用铁容器煮绿豆汤肯定会变红。这与所用的水质有很大关系。

绿豆汤煮成红色的原因主要有两点：一是绿豆皮中含多酚类物质，在熬煮的过程中，溶解到汤中，遇到氧气会被氧化，从而变色。

就是由于硬水中的矿物质成分，在和绿豆中的一些营养物质，发生了奇妙的化学反应后，会出现颜色上的变化，熬出来的汤呈现出红色也就不足为奇了。家中使用的自来水，多半就属于硬水，用它来熬绿豆汤，自然会有点红。

绿豆汤变红是由于绿豆含有大量的抗氧化成分，比如类黄酮等，在经过高温加热，这种物质分离到汤中之后与空气接触，很容易发生氧化，从而导致汤色变成红色。特别是我们在煮绿豆汤的时候，开盖煮最容易变红。

煮出来的绿豆汤有红色的也有绿色的是因为水质等条件不同。绿豆汤不管是红色的还是绿色的，都是正常的，含碱的自来水熬制，汤煮出来可能是红色的。

绿豆汤熬出来为什么是红色的?不是绿色的?

绿豆汤是去暑佳品，由绿豆、清水熬制而成，可清热、解毒、止渴、消暑。价格便宜、制作方便，是经济价值、营养作用双高的一种汤品。

就是由于硬水中的矿物质成分，在和绿豆中的一些营养物质，发生了奇妙的化学反应后，会出现颜色上的变化，熬出来的汤呈现出红色也就不足为奇了。家中使用的自来水，多半就属于硬水，用它来熬绿豆汤，自然会有点红。

自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就向着红色而去。煮绿豆汤的时候，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。

显然，是水质不同所致。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快。弱碱性自来水会让豆汤变红，而加点柠檬汁或者白醋后，自来水变成弱酸性，煮出来的豆汤就是绿色的。

酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

煮绿豆汤不要为了煮的更软烂而加碱，加碱不仅会让绿豆汤变红，还会损失维生素B族，降低抗氧化活性。要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。

自己在家熬的绿豆汤为什么发红?应该如何改进?

用矿泉水煮绿豆汤有所改善有的人说煮绿豆汤的颜色变红还跟煮绿豆汤的水有关，如果用家里的自来水煮就很容易变红，如果是用矿泉水或者是买的纯净水来煮绿豆汤，颜色就是翠绿的。

煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

首先，我们将绿豆洗净数次，以有效去除绿豆表面的杂质，使绿豆汤不会产生苦味，然后将绿豆浸入清水中，浸泡半小时。此步骤的目的是使绿豆变软，从而可以缩短烹饪时间并使其更容易烹饪和开花。此步骤是绿豆汤不发红。

铁制容器熬绿豆汤会呈现红色；水太多，绿豆太少易导致绿豆汤呈现红色；熬绿豆汤的容器碰过油，也会引起“红汤”现象；把绿豆直接放在装有冷水的锅里，煮制的绿豆汤会呈现红色。

：这与北方的水质有关。绿豆是绿色的，但是绿豆汤变红了。很多人认为它变质了，不能再喝了。事实上，事实并非如此。绿豆汤变红，与水质有一定关系。绿豆皮富含多酚，呈酸性，而北部的水大多呈碱性。

所以如果想让绿豆汤不变红，最好等到水开了再放入锅中。绿豆汤烧开后，如果要加水，必须加开水。如果加入冷水，绿豆汤很容易变红。绿豆皮含有大量的多酚。

为什么绿豆煮出来的水是红色的呢?

1、酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

2、绿豌豆在空中氧化，煮熟的汤可以是红色的。刚出来的绿豆汤往往是正常的绿色，但由于时间太长，它会变成红色，这是正常的。

3、变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。

4、结果表明，不同水质的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿色的，并将在很长一段时间内保持不变。第二种是纯净水和矿泉水。在自来水中煮的绿豆汤颜色变化最快。很明显，它在接触空气后几乎每分钟都会变深，并很快变红。

煮绿豆汤的时候,颜色会变红,这究竟是怎么回事?

1、其实这种现象是因为绿豆汤放置在空气中的时间太长绿豆汤变红了绿豆汤变红，绿豆被氧化而造成的这种现象。今天教大家一种绿豆汤的煮制方法，简单好操作，而且不会使颜色变红。

2、酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。

3、煮绿豆汤时，汤变成红色，主要原因时绿豆中的酚类物质与空气结合，发生了氧化聚合结果，导致绿豆汤变成了红色。有些地方的水质中含有大量的金属离子，这些金属离子与绿豆中的铁离子发生反应之后就会变成红色。

4、绿豆皮中含有酚类物质，在煮制时遇到氧气会发生氧化反应变成粉红色。存放时间越久，绿豆汤的颜色就越容易变红，这也意味着营养流失得越多。

5、熬出来的绿豆汤绝对会是红的。05 水太多绿豆太少，也很容易变红。如果熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。06 最后一种情况，煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。

绿豆汤煮久了会变成红色

1、绿豆变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。防止绿豆汤变红可以尝试以下方法绿豆汤变红：熬汤时盖上锅盖 在熬绿豆汤时盖上锅盖绿豆汤变红，可以尽量减少绿豆与氧气的接触面积，从而避免发生氧化。

2、绿豆汤变红的原因：绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果绿豆汤变红；煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重；煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的；陈年的绿豆也容易出现红色等等。

3、高浓度的铁离子确实会把绿豆汤煮成粉红色，某些条件下甚至会变成紫黑色。绿豆汤变红是因为黄酮类化合物被氧化，但是用纯净水煮出的豆汤即使放一段时间也不会变红，可见氧气是变红的因素，但不是主要因素。

4、酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。其次，北方的自来水一般都是碱性的，碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使其变红。