蜜饯的制作方法，冬瓜蜜饯的制作方法

大家好，如果您还对蜜饯的制作方法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蜜饯的制作方法的知识，包括冬瓜蜜饯的制作方法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1. 香橼蜜饯的制作方法
2. 蜜饯如何制作
3. 蜜饯的制作方法(图文)

香橼蜜饯的制作方法

香橼蜜饯（金桔蜜饯）的制作方法：

主料：金桔200克。

辅料：冰糖150克，盐2克。

1.金桔打花刀

2.锅中倒入冰糖，清水，中火熬至冰糖融化

3.倒入金桔，大火烧开转小火，熬至糖浆粘稠

4.加入盐，即可食用

烹饪技巧

小心煮开后糖水容易溢出。

菜品特色

金桔不仅美观，而且果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以用来开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。

做成蜜饯金桔吃起来不但没有酸涩感，嘴也不会犯麻，甜甜糯糯的，美味极了，即可以当零食吃着玩儿，还可以加开水泡成柑桔茶喝，清清甜甜，还有股桔香味儿，常喝对嗓子也有好处。

洗干净后用刀子在金桔底部划十字，然后再用清水煮3分钟，主要是有利于桔子中的苦涩汁流出，也可以使之更好入味。

参考资料来源：百度百科——金桔

蜜饯如何制作

利用食糖的保藏作用经煮制或腌制成的糖制果品。也包括部分蔬菜的糖制品。蜜饯须保持水果的块形或状态，是不同于果酱制品之处。

蜜饯加工所用的食糖有蔗糖、蜂蜜、葡萄糖、饴糖和果葡糖浆等，其中以蔗糖为主。食糖对蜜饯的保藏作用在于浓糖液的强大渗透压和降低食品的水分活性。一般蜜饯含有大量糖分，水分活性只有0.75～0.80，除耐干霉菌和耐渗酵母外，一切革兰氏阴性杆菌、大多数球菌、乳酸菌、以及大多数酵母、霉菌和葡萄球菌都不能存在，因此蜜饯不易败坏。

蜜饯，中国本作“蜜煎”，后因其为食品名称，改称现名。蜜饯加工，历史悠久。欧洲古罗马时代已有记载，但16世纪以前只有蜂蜜制取，其后才改用蔗糖。中国蜜饯也有深远的历史，最初也用蜂蜜和饴糖等甜味剂制取，文献记载颇多，在《食经》、《橘录》、《荔枝谱》、《本草纲目》和《遵生八283239》等古籍中，对梅、李、木瓜、橘和荔枝的糖制都有述及，但长时期处于手工生产状态，20世纪50年代后始有较大的进展。

制品种类

蜜饯依制品的干湿状态分为糖渍蜜饯和干态蜜饯两类。糖渍蜜饯也称糖渍果子，是果实或果块加糖煮制后，保藏在浓度为60～65%的糖液中的制品。良好的糖渍蜜饯应是糖液清晰透明，块形完整，质地紧密，无软烂或皱缩现象。产品如糖渍青梅、樱桃蜜饯和蜜香橼等。干态蜜饯是加糖煮制后干燥的制品，不带糖液，一般含糖量在75%以上，常见的有果脯和蜜枣等，但其中凉果的含糖量较低。有的干态蜜饯为了改进制品的外观，在表面敷以透明或结晶的糖衣，称为糖衣果子，如糖衣栗子。

蜜饯依加工时加热与否，又有冷制蜜饯和普通蜜饯之分。前者是用糖腌制而成，整个过程不行加热，制品质地略带松脆，品质好，为中国特有的工艺，如糖渍青梅等制品。后者一般用糖煮制，是蜜饯的传统工艺。

蜜饯又依加工时加用香料和调味料与否，分为加料蜜饯和非加料蜜饯。前者加用香料、调味料或中草药料，如陈皮梅、香草话梅和药果等制品。与此相类似的九制蜜饯，是多次加用甘草汁所制取，这类制品风味别致。另一类雕花蜜饯是精雕细刻的手工制品，例如划缝数十条的金丝蜜枣、雕成花篮状的雕梅、切刻成手形的手梅等，这些都是中国特有的蜜饯品类。

中国蜜饯，原料辅料取材广泛，加工方法多种多样，制品花色品种远远超过其他国家，各地所产，颇具特色，其中尤以北京、苏州和广州等地最负盛名，有京式、广式和苏式之称。京式以大件果脯为特色，广式以凉果闻名，苏式以花色品种见称。

加工过程

主要是原料处理、糖制、干燥和包装等。

原料处理

包括洗涤、选择、分级、去皮、切分、切缝、刺孔和预煮等，各种制品之间略有不同，依原料种类、产品规格和市场要求等而定。原料处理目的在于提高制品品质和便于以后的加工。加工原料应选用新鲜完好的果实，有的可采用食盐腌制的果胚和经亚硫酸保藏的果实；还要加以选择，并注意果实的成熟度，使符合加工要求。常用的果品有桃、梅、李、杏、香橼、金柑、樱桃、无花果、葡萄、枇杷、杨梅和橄榄等。

搪制

是蜜饯加工的关键操作，有加糖煮制和加糖腌制之分。加糖煮制又有一次煮和分次煮、敞煮和真空煮之别。①一次煮。煮制操作一次完成。虽然省时省工，但连续长时间沸腾，容易煮烂，色泽和香气大为减损，品质较差。实际生产上只用于柑橘、枣和无花果等带有外皮或果肉紧密的果品。为了减轻以上的缺点，常行切缝、刺孔和预煮等处理，以利糖分迅速渗透。②分次煮。原料和糖几经反复糖煮和放冷的方法。第一次糖煮的糖液浓度约30～40%，以后每次增加10%，每次糖煮时间极短，只沸腾2～3分钟，而后放冷8～24小时。分次煮因每次沸腾时间短，果块不易软烂，色香味和营养成分损失也少，糖分扩散渗透比较顺利，果块不易失水干缩，但加工需时较久。③加糖腌制。是中国常用的一种糖制方法，用于肉质柔嫩不耐煮制的种类，蜜饯中的糖渍青梅和樱桃常用这种方法。特点是分次加糖，不行加热，因此糖分渗透也比较顺利，对糖渍青梅更能保持新鲜果实原有的风味、香味、形状和脆嫩的质地。④真空煮，或减压煮。是减压下的糖煮法，因沸点低，糖分渗透快，制品远比敞煮的为好。一般真空煮前，果实须敞煮片刻，使肉质适度转软，易于吸收糖分。此法所取真空度约67～84千帕，煮制温度约55～70℃。

不论何法，都要尽量使糖分迅速扩散渗透，使果实充分吸收，及早达到渗透平衡，避免失水干缩或软烂破碎；尽量减少制品色香味和营养成分的损失，以及避免金属污染、变色和焦糖化等不良现象。

干燥

制取干态蜜饯，糖煮后取出晾干，或沥去多余糖液，铺散于浅盘中晒干或烘干。烘干温度宜在50～60℃，不宜过高，以免糖分结块和焦糖化。如制糖衣蜜饯，可在干燥后再上糖衣，即用过饱和糖液处理蜜饯，使在表面形成一层透明糖质薄膜。过饱和糖液常用3份蔗糖、1份淀粉糖浆和2份水配制而成，煮沸到113～114℃，离火冷却到93℃供用；将蜜饯放入浸渍约1分钟，立即取出散置筛面上，在50℃下晾干，即能形成一层透明薄膜。

包装

以防潮防霉为主。糖渍蜜饯以罐头容器包装为好。蜜饯装罐时加入清晰透明的新配糖液，糖液装量为制品总净重的45～55%，而后密封，于90℃下杀菌20～40分钟。制品的可溶性固形物含量为65%或68%，糖分不低于60%。对于不行密封和杀菌的制品，可溶性固形物应达到70%以上，糖分不低于65%，制品再用纸板箱包装。干态蜜饯一般先用薄膜袋或塑料匣包装，再装入纸板箱中。每箱装量25千克，箱内衬垫皮纸和瓦楞纸，以免受损。干态蜜饯也可用各种层压薄膜塑料制成多种方式的零售包装。

面包果

桑科木菠萝属，常绿乔木。又名面包树。学名ArtocarpusatilisFosberg（SitodiumatileParkinson；A.communisForst；A.incisaL.F.）。

原产于南太平洋的玻利尼西亚，后传至西印度群岛，现广泛分布于热带地区。中国海南和台湾有少量栽种。面包果（见图）树高20～30米，具白色乳汁，枝条粗大，开张。叶片大，长40～60厘米，宽达28厘米，深裂，革质。头状花序在小枝叶腋长出，棒状。果实椭球形或球形，果径20～30厘米（在海南较小），果肉淡黄色。面包果为典型的热带树种，冬季绝对温度低于5℃的地区不宜种植。优良品种无籽或少籽，野生种有籽。种子称面包栗。

多用圈枝或根蘖繁殖，插条则选直径1厘米、长30～35厘米的枝条为宜，用0.1%吲哚丁酸处理可促进生根。果实富含淀粉、糖和钙，也是维生素A和B的良好来源。在西印度群岛多作粮食用。未成熟果去皮切片，烤、烘或油煎后味如面包或烤马铃薯。熟果味甜，可鲜食。种子煮食味如栗。其叶大美观，是具热带特色的观赏绿化树种。中国可在海南、台湾南部、广东湛江等地试种发展。（许树培梁武元）

苗木规格

衡量商品苗木质量的一项法规。苗木法规由政府根据当时的果树生产水平，确定不同果树种苗应具备的规格，作为检验苗木质量遵循的依据。严格执行苗木规格，使苗木生产和果树栽培紧密结合，既保证了生产、销售和栽培者三方面的利益，又促使果树栽培健康发展。中国的苗木规格一般由业务主管部门制定、提出，由国家标准局或省（自治区）、市标准局颁布生效。苗木生产系统遵照执行。

苗木规格标准因树种、品种、砧木及繁殖方法而异，并随生产水平的提高及时作相应的修订。规格类型虽多，但都是对苗木各主要部位的发育生长状况，提出具体要求的指标，质量指标达到要求的为合格苗，准于出圃，达不到要求的为不合格苗，不得出圃，通常合格苗应全面符合规格提出的条件要求（见良种繁殖）。

果树的合格苗木，中国一般按质量高低分为二个等级。为保证苗木质量，应特别重视以下几个问题：①建立良种母本园，采集品种接穗和砧木种子，确保砧木和品种的纯正。②一般苗木的行距保持50厘米，株距10～15厘米，使苗木有足够的营养面积。③实生砧苗须经断根或移栽，促使根系发育良好。④起苗前核对苗木种类品种和砧木，挂牌标明品种、砧木的名称及来源，制订出圃计划，包括供应单位、供应程序、供应数量及方法，起苗后分片放置，防止混杂。⑤提高掘苗质量，尽量避免机械损伤，保护好根系及枝、芽的完整。剪截过长的侧根，并对带有一般性病虫害的合格苗木，剪除被害部分，剪口应光滑平整。⑥进行严格的种苗检疫，并用召硫合剂或波尔多液等浸苗消毒。⑦不能立即栽植或外运的苗木，应即假植。国外现代育苗公司有用0～1℃，相对湿度为95～98%的低温高湿库贮藏苗木。

苹果、柑橘、葡萄、桃等主要果树苗木规格见表1～7。

表1

表2

表3

表3

表4

表5

表6

表6

表7

蜜饯的制作方法(图文)

金橘蜜饯的制作方法：

主料：金橘500克

辅料：冰糖根据自己口味来

步骤：

1、准备新鲜的金橘适量，尽量选择大小相等的

2、用盐水浸泡一会儿，然后一个个清洗干净

3、用水果刀沿着金橘一圈儿划口子，口子之间的距离要均等，而且不需要划得太深，不然等会儿煮的时候皮掉出来就不好看了

4、全部弄好待用

5、准备冰糖

6、锅里倒入适量水，一定要漫过金橘，弄好的金橘倒进去，然后冰糖适量，大火煮开以后转中小火慢慢熬。

7、熬到汤汁不多开始慢慢沽泡泡的时候就要轻轻的用勺子时不时搅拌一下，防止粘锅，因为划过刀口，皮很容滑落，所以轻轻的搅拌

8、可以留一些糖汁，差不多这样就好啦

9、成品。可以直接装进准备好的干净无油无水的玻璃瓶里，但是一定要凉透在盖盖子，放冰箱保存，需尽快吃完。

好了，关于蜜饯的制作方法和冬瓜蜜饯的制作方法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！