锅包肉用什么淀粉挂糊好，锅包肉用什么淀粉挂糊好吃

大家好，关于锅包肉用什么淀粉挂糊好很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于锅包肉用什么淀粉挂糊好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 锅包肉上面挂的糊,应该选择哪一种淀粉呢
2. 锅包肉挂糊用什么淀粉 锅包肉挂糊技巧
3. 做锅包肉怎么能挂好淀粉

锅包肉上面挂的糊,应该选择哪一种淀粉呢

一提起东北菜，小伙伴们想到什么美食呢？这会儿天冷，是不是想着热乎乎的猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇呢？我想到一道香喷喷的菜，香气四溢，咬上一口酸甜爽口，让你沉浸在酱汁流淌在嘴里的畅快，那就是东北的锅包肉。

锅包肉做起来蓬松酥脆，首先第一步挂糊非常的重要，很多人就很疑惑，做锅包肉挂糊用什么粉呢？是用面粉吗？那就大错特错了，这样炸出来的锅包肉硬邦邦，还有些人用生粉，玉米淀粉，但是效果都不理想，做“锅包肉”，用面粉还是淀粉？姥姥教我这样做，吃起来外酥内嫩，做锅包肉一定要选用土豆淀粉，这样做出来的锅包肉保证外酥内嫩，香气扑鼻。

首先我们准备里脊肉一小块，将里脊肉改成小块之后切成三毫米左右的薄片备用，不能切太薄，否则上浆的时候很容易碎。我们将切好的肉片放入碗中，加入清水，清洗干净。然后把清洗干净的肉片捞出，挤干水分，准备下一步上浆。另外准备一个碗，加入土豆淀粉一百克，加入适量的清水将土豆淀粉搅拌均匀。把淀粉调制成流动拉丝状态即可，调好汁后，加入处理好的肉片，搅拌均匀备用。

下一步我们准备锅包肉的辅料，准备生姜和大葱各10克，切成细丝，放入清水中浸泡备用。下一步我们开始调调料汁。碗中加入白糖30克，加入9度的白醋20克，再加入适量的清水，搅拌均匀备用。

下一步开始制作，把锅烧热之后倒入多一些的油，开大火将油温烧至六成热之后，把上好浆的肉片依次放入锅中，然后开中小火炸50秒，这一步的目的是将肉片炸至定型，50秒钟之后，将定型的肉片捞出。然后转大火，将油温升至七成热。油温七成热之后，转中小火，然后再将肉片下锅，复炸30秒，这一步的目的是将肉片炸香，炸脆，40秒钟之后将肉片捞出。

下一步锅中留底油，将调好的料汁下锅烧开。料汁烧开之后，加入适量的水淀粉，把汤汁收紧。汤汁收紧之后，再将炸好的肉片下锅。再加入切好的葱姜丝，最后翻炒几下让酱汁均匀的裹在肉片上面，即可出锅。

温馨提示：锅包肉的原料最好选用里脊，选用土豆淀粉炸的肉才会更香更脆，小伙伴们可以在此基础上增加蕃茄酱或橙汁，锅包肉不需要过多的辅料，只需要葱姜丝即可。

锅包肉挂糊用什么淀粉 锅包肉挂糊技巧

锅包肉是比较受欢迎的一道美食，它的做法比较多，吃起来香脆可口，口感超级棒，味道也很不错，深受人们喜欢，很多人都会喜欢吃锅包肉。锅包肉一般都是要挂糊的，那么锅包肉怎么挂糊比较好呢？下面让我们具体来看看吧！

制作锅包肉挂糊要点

锅包肉想要挂糊，并且挂糊后炸的蓬松可口，有3个需要掌握的要点，第1要用土豆淀粉挂糊，第2是水发后的土豆淀粉里加入少量熟油，第3是炸制两遍，掌握好油温。

1、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。

2、通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果最好，不宜过多，小半勺即可。

3、挂糊的水淀粉，不是水加入淀粉，调匀这么简单，因为肉中的水分可能稀释淀粉糊，所以调制的淀粉糊稍微稠一点比较好，制作好的淀粉糊，还需要在添加一些干淀粉，吸收掉多余水分。

总结：

锅包肉挂糊需要注意的细节很多，首先要选择土豆淀粉，调制好的淀粉糊要比平时的稠一些，建议淀粉糊里面加入小半勺熟油，再进行挂糊，这样炸出的锅包肉外皮更香酥，挂糊好后，火候很重要，一般炸两遍，一遍5,6分热油，小火温炸炸熟，二遍8分热油。大火快炸炸脆，外皮蓬松香酥，这个炸制过程需要慢慢摸索熟练，才能达到炉火纯青地步。

做锅包肉要注意什么一、肉片泡水进行处理

很多朋友在做锅包肉的时候，会有疑问，为什么别人炒出来的锅包肉颜色是金黄色的，而自己做出来的却有很多黑点而且颜色都很黑呢?

原因很简单：配料处理不当。众所周知，肉中含有血和水。肉中的血水处理不干净，在抓肉和淀粉混合的过程中会导致肉内部的血水渗出，炸出来的肉上就会有很多黑点，所以妥善处理好血水。

我们把切好的肉放入一个容器中，加入适量的水，放入冰箱冷藏4小时，取出用水冲洗，冲洗后在肉中加入少许盐腌制，这样可以减少血液和水的滞留。

二、挂糊

锅包肉挂糊也是一门学问，很多人在制作锅包肉时，首先要把淀粉糊拌好，然后放入腌制好的肉里抓匀。这种方法没有什么大问题，但如果你不掌握好就很容易出问题，那就是炸出“花脸”，花脸就是炸肉片时有些地方挂厚厚的糊状物，有些地方没有糊。

那么我们该如何才能有效地避免面部花脸呢?有一种简单的方法，我们往下看。

我们准备一些土豆淀粉到碗里，加入水没过淀粉，让淀粉浸泡一夜。第二天取浸泡过的土豆淀粉均匀裹在肉片上，拌匀后倒入少许大豆油抓匀。这样挂出来的糊更均匀，不会出现花脸的情况。

三、油炸

第一次煎：油温四五成热，转小火依次放入肉片，中火加热至肉片定型，捞出沥油。

第二次浸炸：油温上升至六成热后放入炸过的肉片，把锅抽离火口，浸油煎至肉皮酥脆、成熟后取出。

第三次快炸：油温七成热，大火快速浸炸几秒，立即出锅。

锅包肉的家常做法

做锅包肉三个关键环节：挂糊、过油和调汁。其中挂糊最关键，要不脱皮、酥脆才算合格。

完整的做法和步骤如下：

第一步，切肉

选瘦肉，横丝切，要不薄不厚，半分厚就好。薄了炸的时候容易脱水，炸僵了；厚了肉里水分多，容易脱糊或回软不脆。切了后用盐和胡椒粉抓腌10分钟。

第二步，挂糊

先把土豆淀粉用水和了，放置10分钟，把上面的清水倒掉，抓成糊后，倒入肉里，拌匀。

第三步，油炸

油锅烧到五成热，逐块拖满糊下锅。炸到硬身捞起沥油。然后油烧到七成热，再把肉块下锅，炸到金黄捞起沥油。

第四步，调汁

糖和醋按1:1放入调料碗，再放入适量生抽和盐勾调成汁。然后炒锅爆香姜丝，辣椒丝，葱丝，倒入调汁，烧开倒入锅包肉，炒开收汁关火出锅装盘上桌。

做锅包肉怎么能挂好淀粉

做锅包肉用土豆淀粉就可以，淀粉要稀一点，下面是具体做法：

准备材料：里脊肉200克，土豆淀粉100克，白糖50克，米醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，盐2克，葱姜蒜各5克，胡萝卜香菜各10克

1、将里脊肉洗净切成刀背厚簿的片放入盘中，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

2、把准备好的土豆淀粉倒入碗中，加入清水泡二十分钟以上。

3、将准备好的胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片放入盘中备用。

4、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀，如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

5、锅中倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

6、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

7、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

8、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅，将锅包肉装盘即可享用。

扩展资料

锅包肉的营养价值：

猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。另外，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利小便和止消渴。

参考资料来源：百度百科-锅包肉

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的锅包肉用什么淀粉挂糊好和锅包肉用什么淀粉挂糊好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！